【】山西传统面食——不烂子的做法
不烂子(本名拌子)是一种山西传统面食 ， 在山西方言里把"拌"这个字拆成bu和lan两个音来读 ， 谐音就成了"不烂子" 。在一些地方还叫它“锅垒”、“馈垒”、“擦擦”等 。
不烂子将蔬菜(如土豆、胡萝卜、茄子、豆角等)拌入面粉 ， 搅拌均匀后上笼蒸熟 。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材 。
今天给大家献上的是土豆不烂子 ， 是不烂子中的经典 。希望大家喜欢！用料
土豆1个面粉适量鸡蛋2个葱、蒜
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用擦子将土豆擦丝 ， 最好用这种大擦子 ， 如果没有 ， 用小擦子也可以 。
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这是擦好的土豆 。
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土豆丝上面先加一勺面粉 ， 为了容易把握面粉的用量 ， 要分次加入 。
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土豆丝与面粉拌匀是关键 。在拌的时候 ， 只要注意用筷子薄薄一层轻轻搅拌 ， 待上面一层全部粘上面粉 ， 要求每根土豆丝都被面粉包裹就可以了 ， 面粉少了可以继续加入面粉 ， 直到全部拌好 。
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如果一次做的多 ， 可以先把拌好面粉的土豆丝放入笼屉 。我不习惯使用笼布 ， 是直接放入土豆丝的 。如果做得多 ， 还要用筷子在土豆丝中通几个孔 ， 方便上汽 。
开大火 ， 待水烧开后 ， 把放有拌了面粉的土豆丝的笼屉上锅蒸熟 ， 上汽后大约10到15分钟即可 。如果是易熟的蔬菜时间会少一点 。
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蒸熟后的不烂子倒入一个大点的盆子里 。用筷子把不烂子搅拌成一个一个的 。
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告大家一个技巧 ， 如果是胡萝卜的 ， 有点软塌 ， 可以在不烂的里面加点食用油 ， 更容易搅拌 ， 现在这个样子就可以了 。
热锅 ， 冷油 ， 把鸡蛋炒熟 ， 盛出来 。
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热锅 ， 冷油（如果刚才不烂子里已经加了食用油 ， 现在可以少放点油 ， 用油量根据喜好自己看着来） ， 入葱、蒜炸香 。也可以加点蔬菜一起炒哦 。
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放不烂子稍炒一下 。
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加入炒好的鸡蛋 。入盐、十三香调味 ， 即可出锅 。
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