鱼片：煮鱼时，下锅前牢记这3步，鱼肉鲜嫩还不腥，老公一次吃5斤
这道菜在我们家餐桌上是经常见的 ， 因为老公很喜欢吃 ， 尤其现在天气热了 ， 每周至少吃上2次 ， 然后配一瓶啤酒 ， 那才叫一个舒服呢 。这道菜就是水煮鱼 ， 老公每次吃完总是说我做的这道菜比饭店的都好吃 ， 晒到朋友圈 ， 朋友个个问我是否有窍门 ， 今天索性就和大家分享下 。
文章图片
文章图片
做水煮鱼很多人觉得很简单 ， 鱼腌制下 ， 麻辣烫煮开放入就成 ， 如果你也是这么想就大错特错了 ， 做水煮鱼常用的是草鱼 ， 草鱼虽然营养高价格便宜 ， 但是腥味比较重 ， 要想做好的鱼肉鲜美入味而且不腥 ， 一定要记住这3步 。
【鱼片：煮鱼时，下锅前牢记这3步，鱼肉鲜嫩还不腥，老公一次吃5斤】首先：鱼在腌制之前先片好 ， 然后放入清水中浸泡5分钟 ， 这样可以让鱼肉腥味减少而且鱼片很嫩白 。
第二步：腌制之前先放点盐抓一抓 ， 这样可以进一步去腥味 ， 然后清洗下再加入盐和胡椒粉、蛋清和少许的淀粉抓匀 ， 如此腌制保证你的鱼没腥味而且很入味
第三步：为了防止鱼片碎 ， 我们要另外烧开一锅水 ， 放入鱼片 ， 看见变色捞出来然后放入汤料中 。
掌握了这三步 ， 你做的水煮鱼就会和我一样 ， 鱼肉鲜嫩色泽白 ， 而且没有腥味还好吃 。
文章图片
文章图片
【家常水煮鱼】材料：草鱼
辅料：这个根据自己口味都成 ， 我放了茭白 ， 豆芽和白萝卜， 还有干辣椒、花椒和姜蒜
调料：麻辣火锅底料 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 盐巴和少许的糖
首先鱼片浸泡好沥干水分 ， 然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀 ， 接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右 。
文章图片
文章图片
将所有的辅料也都准备好 ， 干辣椒用水浸泡洗干净擦干水分 ， 胡萝卜和搅拌去皮切细丝 。
文章图片
文章图片
接着 ， 锅里面放入比炒菜多1倍的油 ， 小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱放入翻炒出红油 ， 然后加入干辣椒、花椒和葱姜丝继续炒香 ， 最后放入辅料翻炒几下 ， 一次性加入水 ， 然后放点生抽和鱼骨 ， 煮开 。
文章图片
文章图片
等到汤锅煮开了 ， 然后放点盐、糖和鸡精调味 ， 接着直接盛出来到大碗中 。我们准备另一个锅放水烧开 ， 接着将腌制好的鱼放入 ， 一开始不要动 ， 等片刻后用铲子翻动几下 ， 盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的麻辣底锅中 。
文章图片
文章图片
接着 ， 撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜 ， 最后加入少许的辣椒油和花椒油 ， 烧热一大勺的油直接淋上去即可 。
文章图片
文章图片
看看 ， 自己在家做的水煮鱼 ， 味道和卖相一点都不输外面卖的 ， 只要掌握前面我说的3个技巧 ， 你也完全可以零失败复刻出这个美味来 ， 趁着假期学起来 ， 让大家也吃个够吧 。
推荐阅读
- 带你吃美食|水煮虾，要等水开再下锅吗？很多人没搞懂，难怪肉质老腥味重
- 小茉莉美食记|无论煎什么鱼，下锅前多加这一步，煎鱼不粘锅，鲜香入味还不腥
- 暖暖桃林|饮食有道职场懒人菜|番茄鱼，酸菜鱼，高汤鱼片
- 若愚妈妈在厨房|原创 茄子别直接下锅炒，教你3个小窍门，茄子不变色不吸油，特下饭
- 搜狐新闻|做皮蛋瘦肉粥时，别直接下锅煮，加上“这一步”，香糯好吃还不腥
- 小月美食汇|白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩
- 吃货峰子TB|煮荷包蛋，到底冷水还是开水下锅？教你正确做法，又香又嫩不散花
- 搜狐新闻|现在才知道，炒茄子不能直接下锅！学会饭店这1招，茄子不吸油
- 临床营养斗士TB|日本人觉得中国最难吃的几道菜，网友看到怒了：回去吃你的生鱼片
- 一个故事一个菜|花菜五花肉不要直接下锅炒，用这方法，香脆爽口美味又好吃