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煮酒君@在辣椒传入中国以前，川菜和湘菜是什么味道？( 二 )


西晋时期 ， 文学家左思写就《三都赋》 ， 引得洛阳纸贵 ， 其中的《蜀都赋》就记载蜀地饮食的发展道："蒟蒻茱萸 ， 瓜畴芋区 ， 甘蔗辛姜 ， 阳蓲阴敷 。 "总的来说 ， 因为气候潮湿寒冷的特点 ， 不论是巴蜀还是潇湘 ， 人们都喜欢采用茱萸、生姜、花椒等能够驱寒的调料烹饪食物 ， 而它们当中蕴含的辛辣味道也就逐渐成为了地方特色 。
宋朝时 ， 陆游曾在四川为官 ， 回到吴地后 ， 他对蜀地的美食念念不忘 ， 不但在《剑南诗稿》中五十多次提到四川饮食 ， 还曾经写道："还吴此味那复有 ， 日饭脱粟焚枯鱼 。 "也就是说 ， 陆游认为吴地的饮食清淡无味 ， 还是四川的更加令自己垂涎 。 从这里我们也可以看出此时的川菜已经有了自己的地方特色 。
宋朝之后 ， 四川久经战乱袭扰 ， 饮食文化遭到破坏 ， 直到明清时期的大规模移民才算是恢复元气 。
煮酒君@在辣椒传入中国以前，川菜和湘菜是什么味道？
本文插图
【煮酒君@在辣椒传入中国以前，川菜和湘菜是什么味道？】

在人口得到补充的同时 ， 番茄、土豆、玉米、辣椒这时才算是大规模进入四川 ， 辣椒的辛辣与四川气候完美契合 ， 因此川人逐渐围绕它搭建起了新的饮食体系 。 另外一边 ， 湖南的饮食文化也因为辣椒的广泛应用焕然新生 ， 许多原本的佳肴通过辣椒的加入更加让人欲罢不能 。
就这样 ， 川菜、湘菜逐渐形成了如今我们熟悉和喜爱的样子 ， 而原本的一些调味料则被取而代之 ， 淡出了餐桌 。


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