『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”( 三 )
蒸好的卤面油光发亮 ， 根根自然卷曲 ， 显得弹性十足 。 咬一口 ， 韧而不糯 ， 甚至还有些弹牙 。 卤汁的香完全融进了面里 ， 所以卤面是可以不要配菜就能吃一大碗的 。
当然 ， 卤面的优点也是它的缺点 ， 它解决了面条软糯的问题 ， 但吃多了 ， 喉咙却容易发干 。
所以 ， 母亲会拿出一块儿紫红色的山楂糕 ， 切成小方块 ， 放锅里煮 。 熬成的汤叫做“山楂酪汤” ， 喝一口 ， 酸酸甜甜的 ， 开胃又解油腻 ， 比现在叫什么“山楂树下”的饮料好喝多了 。
本文插图
这山楂酪汤是卤面绝对的“黄金搭档” ， 另外 ， 紫菜蛋花汤也是不错的 。
卤面的另一个优点就是耐放 ， 因为它水分少 ， 油性大 ， 不易变质 。 头天做的 ， 第二天上笼溜了 ， 好吃依然 。
现在 ， 卤面成了名副其实的“寿面” ， 到了饭店 ， 不管是新出生的小宝贝做“九儿” ， 还是为老人摆寿宴 ， 老板都会贴心的送上一份卤面 ， 寓意“长长久久” 。
但我至今仍百思不得其解的是 ， 为什么没有一家饭店像对待烩面、拉面一样 ， 把这么好吃的卤面做为主食推出 。
（图片来自网络）
张元军 | 文
王五点 | 编辑
小米 | 版式
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