江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『饮食』分餐与合餐，饮食文化这样演变( 二 )


“市井饮食”的发展也让合餐逐渐成为国民的习惯 。不同于唐代 ， 宋代都城废除了坊市分割 ， 开封成了中国古代第一个敞开型的城市 ， 热闹的夜市有时持续通宵 。无论贵胄还是平民 ， 都能各得所需 。著名的酒楼有72座 ， 号称“七十二正店” 。中型店铺虽无大饭庄那般气派 ， 但专攻单一类型 ， 也能凭独当一面的美食招徕顾客 。据史料记载 ， 曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼等自成一派；“海州张家饼店”一家就有50只烤炉同时运转 ， 规模惊人；一些小店“专卖家常” ， 如虾鱼、粉羹、鱼面等快餐 ， “欲求粗饱者可往” 。
分餐制虽然卫生 ， 但主要显示了等级差别 ， 地位越高者食案上饭菜数量越多 。随着技术进步、生活的丰富性以及观念的转变 ， 加之宋代家具也一变为高桌大椅 ， 成为百姓家中的必备用品 ， 大家围坐一桌 ， 气氛更加温暖 ， 而且可供选择的菜品逐渐增多 ， 这些都促成了共器共餐的合食制成为宋代主流饮食方式 ， 延续至今 。从某种意义上来说 ， 合餐制代替分餐制也是民俗文化发展的一种表现 。
『饮食』分餐与合餐，饮食文化这样演变
文章图片

文章图片

南唐顾阂中《韩熙载夜宴图》
03
一筷一勺见文明
自宋代以来 ， 饮食逐渐成为情感交融和人情交际的方式 。到了明清时期 ， 分餐制依然长存于宫廷之中 ， 皇帝所举办的许多筵席上 ， 虽然食物菜品远较秦汉丰富 ， 但形式上还是分人分桌分盘食之 。
据《明史》等记录 ， 明朝宣德年间 ， 宫廷依然采用分餐制 ， 并且认为分餐制可以让宴席更加有秩序 ， 同时体现了皇帝与臣子们的尊卑地位 。但在宫廷筵席之外 ， 合餐制已经广为盛行 ， 诸多关于明清的绘画作品与史料记载 ， 都反映此时大小官员、老百姓围着桌子吃菜喝酒的情景 ， 与今日国人的合餐情形基本相同 。
随着社会不断发展和进步 ， 分餐制所表现的尊卑关系越来越淡化 。中国的饮食文化发展至今 ， 形成一种以合餐制为主流、兼容分餐制的包容文化 。
中国有句老话叫“民以食为天” ， 引申下去 ， 又有了“民以食为天 ， 食以味为先 ， 味以和为贵 ， 和以筵为尊” ， 将人的社会关系和人情礼仪都与集体用餐环环相连 。中国家庭做饭以“户”开火 ， 一家人不会“另分炉灶” ， “共食”的家宴象征团圆美满；留客人吃饭时的劝说词也是“多添一副碗筷的事” ， 深层次流动的是“以衣衣人 ， 以食食人”推心置腹的待客之诚；特别是在婚丧嫁娶、生日节庆等宴席上 ， 让座、上茶、敬酒、布菜 ， 吃得热热闹闹 ， 人们已经习惯通过“共食”的仪式加深感情 。但人们习惯的“共食”与分餐制并不绝对矛盾 ， 我们可以用“分餐”和使用公筷公勺的方式来“共食” 。这在疫情期间 ， 更是值得推广的用餐方式 。
◎本文原载于《解放日报》 ， 原文有修改 ， 图源网络 ， 图文版权归原作者所有 。


推荐阅读


上一篇：「诗人」8首幽默诗词，读完捧腹大笑，诗人好可爱

下一篇：#康熙#雍正王朝：要没有弘历拍马屁，康熙最有可能把金如意给哪位皇子？