『Meggy跳舞的苹果』4月一定要吃锅“腌笃鲜”，笋脆肉酥汤浓，出锅我先偷喝了一碗
4月一定要吃锅“腌笃鲜” ， 笋脆肉酥汤浓 ， 出锅我先偷喝了一碗 。 从小生活在北方 ， 17岁那年入选了北京市的夏令营 ， 这才头一次坐火车出远门来到了苏杭一带 ， 也就是在那年 ， 吃到了从未吃过的竹笋、茭白 。 这一吃便吃上了瘾, 吃下了回忆 。
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以前只在文字上看到过“腌笃鲜” ， 但从来也没吃过 。 后来北京也有淮南菜、上海菜了 ， 这才有机会品尝一下 。 腌笃鲜 ， 是江南地区汉族特色菜肴 ， 是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。 这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤 ， 口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。 菜名中的“腌” ， 是指腌制过的咸肉；“鲜” ， 就是新鲜的肉类；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。 我想这三个字用上海话念出来应该是很好听的 。
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过去都说走南闯北 ， 见多识广 ， 现在足不出户 ， 利用便利的网络 ， 想吃什么菜 ， 网上一搜就有了 ， 想学什么菜 ， 一查就会学个一二 ， 虽不能得其精华 ， 但皮毛好歹能学一点儿 ， 也算尝了鲜 ， 解了馋 。
为做这道腌笃鲜 ， 我特意从网上买了上好的五花咸肉 ， 层次分明 ， 非常漂亮 。
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春天的笋好嫩 ， 尤其是用天目山的雷笋 ， 更是鲜嫩 。 从网上买来一箱小雷笋 ， 剥掉老皮和老根 ， 黄中带着微绿 ， 真好看 。 4月底的春笋已经不及3月初的那么嫩了 ， 但还能抓个小尾巴 ， 再吃上两顿也算这个春天没白过 。
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把剥了皮的春笋一切两半 ， 放在淡盐水中煮开3分钟 ， 再用冲水彻底冲凉 ， 春笋又脆又脆 ， 还能把笋中多余的草酸去除掉 ， 这样就不会跟体内的钙结合产生草酸钙了 ， 草酸钙是不能被人体吸收的 ， 久存体内 ， 还易得肾结石 ， 所以千万不要为了贪图那一口鲜而让身体承受痛苦 。
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炖好的腌笃鲜名不虚传 ， 果然汤汁浓鲜 ， 肉越热吃酥嫩不腻 ， 笋清脆鲜嫩 ， 我又放了豆腐结 ， 营养更增一分 。 还没出锅 ， 我先舀了一碗汤 ， 结果被老公看到了 ， 他也喝了一碗 。 哎哟哟 ， 这下锅里的汤就少了不少 ， 看来以后再炖的时候一定要换大锅 ， 多放汤 。
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-------【腌笃鲜】-------
【材料】 雷笋1盘 ， 咸肉2条 ， 豆腐皮2张 ， 水1锅 ， 香葱少许
【制作过程】
1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；用量随喜欢来调整；
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【『Meggy跳舞的苹果』4月一定要吃锅“腌笃鲜”，笋脆肉酥汤浓，出锅我先偷喝了一碗】
2. 咸肉一切两半 ， 红白相间 ， 看着就很漂亮；
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3. 把咸肉放在凉水锅里 ， 中火煮开 ， 可煮掉其中多余的盐份及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；
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