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网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情，疫情后一盆冷水

网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情，疫情后一盆冷水
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“为了一顿饭 ， 等了将近一个多小时 。 ”
一位朋友告诉懂懂笔记 ， 这几天尽管街上、商厦内的客流量不大 ， 但在深圳部分网红餐饮店的门口 ， 却可以看到一条条长龙 ， 即便进到店内也是人满为患 。 网红店如今似乎成了消费者“报复性消费”的重点目标 。
有不少媒体报道称 ， 上海、苏州的部分网红奶茶店、火锅店 ， 轮候时间经常在一小时以上 。 据说在三月初 ， 喜茶、奈雪、一点点等网红餐饮店就在复工后迎来了外卖激增 ， 网红品牌的影响力 ， 似乎正在成为餐饮业景气恢复的亮点 。
对此 ， 有多位行业人士分析：疫情之后 ， 品牌化连锁加盟才是餐饮行业实现良性发展的重要方式 。
那么 ， 选择加盟网红品牌的门店 ， 是否能够避免疫情的冲击 ， 在特殊时期里逃过一“劫”呢？
品牌撒手 ， 门店花式“自救”
“我二月中旬开店 ， 到现在只做外卖和顾客来店打包 。 ”
去年年中 ， 阿诠投入了近二十万元积蓄在深圳罗湖文锦开了一家奶茶店 ， 他选择的经营方式是加盟华南地区颇有名气的某奶茶网红品牌 。
开业之初 ， 得益于品牌的背书以及宣传 ， 奶茶店的经营风生水起 。 据阿诠回忆 ， 最高峰的时期每天能卖出近两百杯奶茶 ， 其中外卖能占订单七成 ， 每天营收超三千元 ， “当时算了一下 ， 大概十个月左右就能收回成本 ， 之后就是盈利期了 。 ”
然而突如其来的疫情打乱了他的计划 。 目前虽然借助外卖平台、社区居民打包 ， 阿诠的奶茶店勉强还能经营 ， 但仔细观察后可以发 ， 现在订单中绝大部分品类 ， 已经不是店里的招牌奶茶了 。
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“有扬州炒饭 ， 瘦肉炒粉 ， 猪杂汤河粉 ， 还有手抓饼 ， 下单满30元就送奶茶 。 ”阿诠告诉懂懂笔记 ， 这段时间顾客对奶茶的需求大幅减少 ， 加之品牌减少了营销投入 ， 仅有的奶茶订单都让行业主流、头部品牌给“抢”走了 。
为了自救 ， 他不得不做起了小吃和主食 ， 在外卖平台上线了新的菜单 ， 同时还以赠送奶茶作为提高客单价的一种手段 。 于是乎 ， 各式汤粉面、炸货成为了店里的新招牌 ， “打包叫餐的不少 ， 下一步我还打算做早餐 ， 服务早起的上班族 。 ”
当问及在奶茶店里做正餐主食是否会受到加盟品牌制约时 ， 阿诠激动地表示 ， “现在谁敢管？目前大家经营都有困难 ， （品牌）都放手不管了 ， 活动投入也跟不上 ， 它还好意思管我们这些门店？！”
据他透露 ， 该奶茶品牌在深圳的加盟约有十三、四家 ， 以他的加盟店为例 ， 光租用店面的“喝茶费”就已经高达八万元 ， 加上每月的房屋租金一万二 ， 哪敢让店铺这么虚耗着 ， 据说好几家加盟店都和他一样做起了川菜、豫面等主食 。
“最惨的一家 ， 年前刚刚加盟开了新店 ， 年后索性关店倒闭了 ， 前后赔了十几万呢 。 ”和其它加盟店一样 ， 阿诠也多次试着和品牌方沟通“减免措施” ， 但得到的答复都是领导层正在研究探讨相关应对措施 。
阿诠坦言 ， 目前很多加盟店都在“花式”自救 ， 有没有品牌知名度影响力的加持差别不大 。 因此 ， 阿诠和其它加盟店的诉求是品牌能返还部分加盟费用 ， 或给予经营上的补助 ， “现在都四月底了 ， 啥措施都没有 。 有时打（区域）经理的电话也不接 。 ”
在疫情冲击下 ， 一部分规模小、起步晚的网红品牌开始“撒手” ， 任由旗下加盟店自生自灭 。 而且 ， 并非所有加盟店店主都能和阿诠一样 ， 通过“花式”自救维系经营 ， 部分网红品牌加盟店更是因为管理方“撒手”而彻底断粮 。
“料理包”断供 ， 门店自行采购加工
“你知道外卖（评价）低于三分 ， 对商家而言意味什么吗？”
李姝媛和爱人去年初加盟了一家网红餐饮外卖品牌 。 他们的夫妻店位于深圳福田的城中村内 ， 由于店面小 ， 平时主要靠外卖维系经营 ， 偶尔也有顾客上门打包 。
春节之后 ， 由于城中村封闭管理 ， 到店里打包的顾客几乎绝迹 ， 外卖成了目前支撑店铺经营的主要来源 。 目前营收虽说是大不如前 ， 但还勉强能维系店面的租金和生活开支 ， 对此她非常庆幸当初选址选在了这个城中村 。
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“不过现在新问题也出现了 ， 三月底加工食材的商家就不给拿货了 ， 说是（加盟品牌）欠了他们的钱 。 ”李姝媛告诉懂懂笔记 ， 因为她和爱人都不会掌勺做饭 ， 所以选择加盟了这个网红品牌 ， 而且是由品牌指定的合作加工工厂负责供应食材“料理包” 。
店内销售的所有的菜品 ， 都是完全依赖品牌供应链完成的 。 每次用户下完订单 ， 她只需要将封装好的“料理包”用微波炉加热 ， 即可完成制作 ， “一旦没有了食材供应 ， 我们就做不成外卖了 。 最近打电话给运营经理时 ， 对方只是说会反馈 ， 然后就一直不接或者占线 。 ”
由于担心加盟的网红品牌出事 ， 她的爱人又赶紧联系了品牌总部 ， 但得到的结果还是帮助协调 。 焦急的李姝媛联系到了另外几家加盟店 ， 发现大家面临的困境基本一致 ， 都已经拿不到用于制作外卖的“料理包”了 。
“有的门店开始自己采购（食材） ， 自己加工制作菜单上的猪扒饭、鸡扒饭、筒骨饭 。 ”尽管自行采购的食材价格高 ， 但部分加盟店还是维持住了正常的经营 ， 甚至推出了一些新菜单 ， 以替换部分复杂的外卖菜品 。 各种沟通无果下 ， 她也立刻采购食材开始制作外卖 ， 这一段时间忙碌之余 ， 夫妻两人还要连同别的加盟店一起向加盟品牌方讨要说法和赔偿 。
更让她没有想到的是 ， 只做了几天自加工菜品 ， 外卖平台上的差评便接踵而至 ， “大都是投诉猪扒、鸡扒不够入味 ， 口味没有以前好吃了 。 ”平台上的评分不断被负面评价拉低 ， 她和爱人又开始担心评分过低 ， 无法参与推广 ， 甚至面临外卖平台的处罚 。 一天前 ， 为了避免店铺评分低于三分 ， 店铺只好停业了 。
“我让妈妈赶到深圳来‘支援’ ， 争取尽快开业 。 据说有的加盟店虽然勉强能经营 ， 但客人流失也很严重 。 ”李姝媛表示 ， 为了开这家“夫妻店”他们两口子几乎投入了所有积蓄 ， 只希望品牌能“做个人” ， 给个最终的说法 ， “再不济协调好供应链的问题 ， 能恢复食材供应就行啊 。 ”
那么 ， 疫下部分网红餐饮品牌“撒手”不管 ， 是偶然现象还是频频出现呢？
机构只为融资 ， 疫情下“见好就收”
“这几年网红餐饮太火了 ， 随便什么品牌都在喊加盟 ， 鱼龙混杂呀！”
行业分析师管伟曾在上海一家投融机构担任项目猎头 ， 他告诉懂懂笔记 ， 因为看到不少知名网红餐饮品牌为线下门店创造了巨大流量 ， 同时备受资本的追捧 ， 如今越来越多的餐饮机构也在追逐风口 ， 打造网红品牌 ， 只为吸引加盟 。
“这些机构一旦融资后 ， 就会通过向加盟商输出可复制的产品、模式化的管理 ， 在短时间内形成连锁经营模式 。 ”尽管行业内有部分网红品牌获得了成功 ， 但更多的品牌却在发展的路上渐渐走歪了 ， “要不怎么说资本就是一把双刃剑呢 ， 有一部分加盟品牌 ， 就是冲着融资来的 。 ”
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管伟感慨道 ， 近几年有部分网红餐饮品牌在实际经营过程中急功近利 ， 通过大肆投入广告宣传、快速打造品牌知名度后 ， 再通过较低的加盟费用吸引商家加盟 ， 就是为了在短期内迅速“铺面” ， 实现惊人的加盟数据 。
“品牌是买的 ， 出品是买的 ， 供应链也是找现成的 ， 一味为了快而快 。 ”管伟强调 ， 只要品牌坐拥好的数据 ， 下一步就是找投资机构“出价”了 。 而在实现初步融资计划后 ， 很多品牌也会继续烧钱 ， 投入宣传 ， 把数据增量疯狂坐上去 。
其中 ， 有些品牌为了加速“铺面” ， 甚至省去产品、管理模式的输出 ， 只做品牌授权 ， 而加盟商只要给加盟费 ， 就可以将品牌挂在门头上 ， “我们听到的最离谱的 ， 是机构只授权了品牌 ， 提供了出品的食谱和设备 ， 其余的就让商家自己发挥了 。 ”
这些品牌机构所在乎的只有公司估值 ， 完全不会顾及出品的质量、消费者的体验 。 于是乎 ， 一些加盟店的费用看似低廉 ， 出品的价格实惠 ， 但实际上商家和用户只不过是融资的棋子 ， “就为品牌方创造了更多数据罢了 ， 还是便于机构的后续融资 。 ”
“这样的品牌虽然能创造流量和消费 ， 但实际的价值如何 ， 机构自己是心知肚明的 。 ”如果疫情不发生 ， 很多加盟门店直至品牌“卖身”可能都不会知道机构的真正目的 ， “但疫情来得突然 ， 资本市场也骤然收紧 ， 很多品牌方便见好就收了 。 ”
管伟透露 ， 这类网红品牌方几乎没有什么资产实力可言 ， 一旦遭受风险打击 ， 往往都会选择跑路 ， “就是一面安抚商家、消费者 ， 一面加紧套现 。 ”
“很多舆论认为网红品牌的消亡是因为‘作死’ ， 但有的网红品牌自诞生开始就已经计划好 ， 就是为了最终套现而‘死’ 。 ”管伟指出 ， 即便没有疫情的影响 ， 一部分品牌加盟方也会随着“计划”的达成淡出公众视野 ， 最终“拂袖而去” 。
【结束语】
可以说 ， 除了部分站稳脚跟的主流网红品牌之外 ， 更多新锐、区域性的网红加盟品牌或很难在疫情之下为加盟商家创造流量 ， 抵消负面的影响 。 甚至其中一些机构从一开始就打算在资本市场里“捞一笔就跑” ， 没打算做长久的买卖 。
【网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情，疫情后一盆冷水】经过近几年的市场高速发展 ， 良莠不齐的网红餐饮品牌在疫情之后泥沙俱下 ， 一些因噱头制造出来的销量“奇迹” ， 在市场危机面前不堪一击 。 至于众多对未来充满憧憬的加盟大军 ， 无非是奸商眼中待割的“韭菜”罢了 。


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