16元管饱！“云南好人”曾志坚在南屏街有间地下食堂
掌上春城讯地下室里开了一家快餐店？路过热闹的南屏街 ， 你可能经过了这家店的入口都不曾留意 。 这家名叫“大头食堂”的快餐店“藏”在新昆明影城的负一楼 ， 即使没有显眼的门头 ， 但这家店拥有超高的人气 ， 不仅回头客多 ， 还有很多人专门“按图索骥”上门来品尝 。 人气高的原因很多：菜品丰富 ， 味道不错 ， 价格实惠 ， 而且管饱 。
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中午时分 ， “大头食堂”顾客盈门
“菜品多 ， 味道好 ， 我喜欢”
4月27日中午 ， 采访人员在南屏街新昆明影城门口看到 ， 有一块广告牌上面标明“大头食堂” ， 有楼梯通向影城负一楼 ， 食堂就在里面 。 先买单 ， 然后自己打饭菜 。
“两个人 ， 32元 。 ”门口收银台 ， 一位高高壮壮的汉子负责收银和发碗筷 。 店内已经有不少顾客就餐 ， 在店内分散就座 ， 有的是一个人 ， 有的三四个 。 在菜品区 ， 荤素菜肴琳琅满目 ， 共有20多种：青椒炒肉、腌菜炒肉、蒸鸭、炒藕片、炒西蓝花、炒茄子、煎蛋、豆花……就连凉菜都有凉拌粉丝、凉拌黄瓜等5种 。 汤类有米汤、青菜汤、萝卜汤 ， 主食有白米饭、包谷饭、馒头和绿豆粥、紫米粥 。
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每人16元的餐费值不值？采访人员品尝了炒茄子、炒藕片、蒸鸭、青椒肉片和包谷饭——确实不错 ， 菜的口感较好 ， 辣度合适 ， 藕片很脆 ， 蒸鸭肉很好嚼 。
中午12点至12点40分左右 ， 店内就餐人数非常多 ， 座位基本坐满 ， 其中有不少年轻人 。
“这家店原来开在金碧路的时候我就经常去吃 ， 后来搬到这里 ， 我也就跟着来了 。 ”顾客昌先生说 ， 他在南屏街附近上班 ， 是“大头食堂”的老顾客了 。 “我一周有三四天都会在这里吃饭 ， 有时还跟同事们一起 。 我们挺喜欢这里的 ， 菜品多、味道好 ， 一顿16元也不贵 ， 而且吃得饱 ， 有时候还会吃撑 。 像青椒炒肉、番茄鸡蛋、蒸鸭 ， 都是我喜欢的菜 。 ”
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顾客薛先生打了2个荤菜、2个素菜和一碗饭 ， 一碗汤 。 “我吃这么多就够了 ， 我看了一下 ， 菜的种类蛮多的 。 这一顿16元 ， 很实惠 。 ”薛先生说 ， 自己前两天看到网友对这里的点评 ， 觉得还不错 ， 就慕名过来尝了尝 。 “以后我还会来 ， 这里环境还可以 ， 菜的口感也不错 ， 离我上班的地方也近 ， 来了就能吃 ， 节约时间 。 ”
“这家店做的菜还是挺不错的 。 我们老人喜欢吃蔬菜 ， 他们家蔬菜多 ， 口味清淡 。 ”顾客李女士说 。
“过了饭点 ， 每餐降到10元”
下午1点半以后 ， 顾客慢慢散去 ， “大头食堂”的工作人员开始收拾桌子 ， 打扫卫生 。 原来 ， 在门口收银的那个汉子就是这里的老板 ， 他叫曾志坚 ， 50多岁 ， 原是开旅游大巴的司机 。 说起转行的原因 ， 他笑着说：“老了 ， 开不动车 ， 我又喜欢做吃的 ， 就想把好吃的分享给大家 。 ”
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曾志坚
曾志坚说 ， 自己平时就喜欢琢磨吃的 ， 加上年轻时学过厨艺 ， 做出来的菜得到了家人和朋友的肯定 ， 信心倍增 。 “我想着 ， 既然自己也喜欢做菜 ， 味道大家也觉得可以 ， 那就开个店 ， 让更多的人可以吃到我做的菜 。 家人也支持我 。 ”说起店名 ， 曾志坚说 ， 因为年少时家里给他取的小名叫“大头” ， 所以店名就叫“大头食堂” 。
【16元管饱！“云南好人”曾志坚在南屏街有间地下食堂】“刚开店的时候是我自己炒菜 ， 我的拿手菜是腌菜炒肉、青椒炒肉、红烧肉、臭豆腐 。 现在炒不动了 ， 所以请了厨师 。 不过厨师都是我手把手教的！现在我偶尔也要去厨房盯一盯 。 我每天都在店里 ， 自己的店 ， 还是要自己多上心 。 ”曾志坚说 。
“大头食堂”至今已经营4年 ， 一开始在白龙路 ， 中途搬迁过两次 ， 2019年9月搬到了现在的地方 。 食堂一直都是以自助快餐的形式经营 ， “因为每个顾客喜欢的口味不同 ， 自助餐的方式可以让顾客多一些选择 。 价格是根据时间段定的 ， 饭点期间16元一餐 ， 饭点过了以后就是10元一餐 。 ”曾志坚说 ， 价格太低的话 ， 顾客可能会不放心；价格太高的话又难接受 ， 所以定了个适中的价位 。 “过了饭点以后 ， 菜品少了 ， 不能让人家吃亏 ， 所以就把价格降到10元 。 ”
他曾是2019年度“云南好人”说起食堂的经营 ， 曾志坚说 ， 4年来经营一直很稳 ， 没有出现亏损 ， 赚的钱也不多 。 近几个月因为疫情影响 ， 食客急剧减少 ， “以前每天平均七八百人 ， 现在每天两三百人 。 ”他算了算 ， 27日上午食堂接待了200多名就餐人员 ， 收入近4000元 。
“我们1月18日放假 ， 3月23日复工 ， 期间接到很多顾客的电话问什么时候营业 ， 有些老顾客吃惯了 ， 接到他们的电话我心里也比较欣慰 。 ”曾志坚回忆 ， 复工第一天收入只有1000多元 ， 三月到四月则是“没亏本也没有赚钱 ， 只是亏了房租” 。
2019年 ， 曾志坚因“不计利润为市民提供物美价廉的饭菜” ， 荣获“云南好人”称号 。 说起这事 ， 他说 ， 一开始没想到自己会被评上 ， 得知消息后心里很激动 ， 也认识到了身上的责任 。 “大头食堂是我一路坚持下来的事业 ， 要做就要做好 ， 顾客的肯定 ， 就是对我最大的支持 。 ”
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整洁的就餐环境
曾志坚说平时顾客的建议他们也会采纳 ， 对菜品口感进行改进 。 今后的经营模式不会转变 ， 对于菜品会根据每个季节情况进行调整 ， 让顾客吃上健康、营养的饭菜 。
王汉权在“大头食堂”负责煮饭 ， 他说 ， 很喜欢这份工作 。 “同事和老板们都很好相处 ， 这个食堂比较便民 ， 挺好的 ， 我会继续留在这里工作 。 ”
“我已经在这里工作一年多了 ， 负责洗碗 。 这里提供吃住 ， 工资待遇也还可以 。 老板虽然话不多但是人很好 。 ”员工龙秀花表示 ， 很喜欢“大头食堂”的工作 。
据了解 ， “大头食堂”的员工原有11名 ， 目前尚未完全复工 。 “我们的员工都是老员工 ， 现在顾客还不多 ， 回来上班的员工就少 ， 其他员工在家里等通知 。 等经营恢复正常了 ， 他们还是会回来工作的 。 ”曾志坚说 。
都市时报全媒体采访人员：杨文爽
责编：杨芮
编审：吴晨萍
终审：李严
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