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用新菌种打造中国特色发酵乳新品

用新菌种打造中国特色发酵乳新品
用新菌种打造中国特色发酵乳新品
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本报讯（采访人员王薛淄）受新冠疫情影响 ， 消费者对于健康问题的关注度持续提高 。 其中 ， 如何提高免疫力、增强睡眠质量和营养均衡及肠胃健康等问题尤为突出 ， 而益生菌产品的多种作用恰恰迎合了人们关注的热点 。 4月23日 ， 中国乳制品工业协会联合国际乳品联合会中国国家委员会（CNCIDF）以线上会议的形式召开了《增强体质与乳相伴——引领发酵乳制品营养研究与市场消费研讨会》 。
国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长张志强 ， 中国乳制品工业协会原理事长、CNCIDF名誉主席宋昆冈 ， 以及来自伊利、蒙牛、光明、君乐宝等企业的科技研发负责人 ， 生物科技研究与应用机构以及乳业市场专业咨询机构的负责人等领导和嘉宾从不同角度对发酵乳制品的营养价值 ， 当前国内外发酵乳品种研发创新的方向 ， 优质菌种对提升发酵乳营养的作用以及发酵乳制品市场、消费的状况和前景作了精彩的报告 。
【用新菌种打造中国特色发酵乳新品】张志强表示 ， 在健康中国的建设中 ， 食品产业负有使命与担当 。 在全面贯彻实施《国民营养计划》、不断推动合理膳食行动中 ， 乳制品大有可为 。 要从营养监测、营养干预、营养供给三个方面 ， 充分发挥食品产业的作用 ， 将国民营养健康事业和食品产业广泛而又深度地融合起来 ， 以保障国民对营养健康食品的需求 。
宋昆冈通过作《发酵乳制品的营养及功能》的主旨演讲 ， 将发酵乳、乳酸菌饮料、干酪、乳酸菌乳粉和乳酸菌种粉四种常见的发酵乳制品进行了详细的介绍 。 他表示 ， 此前国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中建议一般人群多食奶及其奶制品 ， 保证摄入优质蛋白质类食物 ， 其中酸奶能提供肠道益生菌被特别指出 。 宋昆冈说 ， 发酵乳不仅具有乳的全面营养 ， 更具有益生的作用 ， 具有广阔地发展前景 ， 望乳企做好宣传、搞好生产、保障供应 ， 迎接中国发酵乳制品快速发展时期的到来 。
伊利、蒙牛、光明、君乐宝等企业的科技研发负责人则以自身产品发展历程进行案例分析 ， 表示随着益生菌中许多的健康功效被证实 ， 益生菌类产品也不断丰富 ， 消费者对益生菌的认知和健康诉求也日益增强 ， 益生菌制剂、新型发酵乳、乳酸菌饮料等产品已形成千亿元庞大市场 。 而从伊利发酵乳制品以肠道健康、提高免疫为基础 ， 持续向健康功效研发；蒙牛此前成功研制的也是我国第一支双功能发酵乳保健品——冠益乳发酵乳是以"调节肠道菌群 ， 增强免疫力"为特点；光明从内蒙古马奶酒中分离出干酪乳杆菌LC2W、从发酵蔬菜中分离出植物乳杆菌ST-III ， 并将它们成功地运用到新品生产中；君乐宝经过1115次反复实地试验与论证 ， 从希拉穆仁草原上的四子王旗传统自然发酵的酸奶样品中 ， 筛选分离得到副干酪乳杆菌这些产品案例种也可以看出 ， 发酵乳正在从营养阶段进入功能阶段 。 这些企业代表表示 ， 乳酸菌及发酵乳制品是国内益生菌产业重要增长动力 ， 这样的改变或许会带来产业结构上的升级 ， 这对做优乳业、促进行业高质量发展形成有利影响 。
从发酵乳市场调查的结果看 ， 在疫情期间 ， 乳品是唯一一个消费量提高的"非必需品" 。 中国乳制品工业协会常务副理事长兼秘书长刘美菊表示 ， 希望广大乳品企业积极行动起来 ， 研究乳制品营养价值 ， 开发更多适合广大消费者喜爱的乳制品 ， 同时也希望广大消费者注意营养膳食 ， 按照中国居民膳食指南的推荐 ， 每日坚持食用乳制品 ， 增强体质 ， 与乳相伴 。


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