『搜狐新闻』【配方】数字化海鲜辣卤水配方，万分珍贵！
辣卤制作原料
药材包：甘草50g ， 山奈20g 。 良姜30g ， 草果20g ， 八角15g ， 香叶10g ， 桂皮20 ， 小茴香25g ， 党参20g ， 白豆蔻15g ， 丁香5g ， 荜拔15g ， 陈皮10g ， 红曲米50g ， 百里香15g ，， 罗汉果3个
调料：鱼露200g ， 海天生抽400g ， 李锦记卤水汁300g ， 海鲜蒸豉油200g ， 广东米酒150g ， 玫瑰露酒50 ， 丁点儿高倍鸡汁250g ， 冰糖100g ， 味精200 ， 冰糖老抽150g ， 丁点儿猪肉骨香调味料150g ， 盐200g ， 鸡肉香精50g
蔬菜料：胡萝卜100g,大葱500g ， 鲜姜400g ， 鲜尖椒250g ， 香菜200g ， 西芹200g ， 蒜100g ， 干葱头100g 。
其它：纯净水70斤 ， 干辣椒段500g ， 干泰辣椒段100g ， 红油豆瓣100g ， 花椒200g ， 色拉油2000g ， 红油200g 。
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操作流程
1、用不锈钢加入纯净水70斤 ， 加胡萝卜块100g ， 西芹500g ， 烧开小火炖制20分钟 ， 把汤过滤干净；
2、炒锅加色拉油1000g ， 烧热加大葱500g ， 鲜姜400g ， 鲜尖椒250g ， 蒜肉100g ， 干葱头100g进行炒制金黄色 ， 油和料一起倒入辣卤汤里；
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3、然后加入鱼露200g ， 海天生抽400g ， 李锦记卤水汁300g ， 海鲜蒸豉油200g ， 广东米酒150g ， 玫瑰露酒50 ， 鸡汁500g ， 冰糖100g ， 冰糖老抽100g ， 味精200 ， 家乐高汤150g ， 盐200g ， 鸡肉香精50g；
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火 ， 料焖制一个小时汤进行过滤 ， 捞出里面的杂质；
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5、炒锅加色拉油1000g ， 小火烧热倒以上大料炸5分钟 ， 出香捞出 ， 晾透装入调料包一个放入汤桶 ， 在把红油豆瓣酱倒入炒香 ， 加入干辣椒和花椒 ， 倒入炸香料的油里炒出香味；
6、把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤 ， 上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可；
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备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整 。
辣卤海鲜卤制时间和方法
贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤 ， 因为贝类海鲜有沙子 ， 3分钟即可；
虾 ， 螃蟹 ， 爬虾 ， 硬壳海鲜焖的时间20分钟 即可；
鱿鱼 （需改刀） ， 比管鱼 ， 小乌鱼 ， 八带等 ， 在辣卤海鲜汤浸泡8分钟；鱿鱼 ， 比管 ， 小乌鱼 ， 八带 ， 需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少勾芡出锅；
根据客人口味 ， 可以加葱花 ， 香菜段 。
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内容来源：先锋食艺
图片来源：网络#海鲜#冰糖#李锦记收藏
2、炒锅加色拉油1000g ， 烧热加大葱500g ， 鲜姜400g ， 鲜尖椒250g ， 蒜肉100g ， 干葱头100g进行炒制金黄色 ， 油和料一起倒入辣卤汤里；
3、然后加入鱼露200g ， 海天生抽400g ， 李锦记卤水汁300g ， 海鲜蒸豉油200g ， 广东米酒150g ， 玫瑰露酒50 ， 鸡汁500g ， 冰糖100g ， 冰糖老抽100g ， 味精200 ， 家乐高汤150g ， 盐200g ， 鸡肉香精50g；
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火 ， 料焖制一个小时汤进行过滤 ， 捞出里面的杂质；
5、炒锅加色拉油1000g ， 小火烧热倒以上大料炸5分钟 ， 出香捞出 ， 晾透装入调料包一个放入汤桶 ， 在把红油豆瓣酱倒入炒香 ， 加入干辣椒和花椒 ， 倒入炸香料的油里炒出香味；
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