「寻酿指南」你所不了解的Domaine Fourrier( 三 )
BG:所以你在酿造时加硫吗?
Jean-Marie Fourrier:我只用一点点微量的硫 , 在发酵的时候和装瓶的时候 。 我不换桶也不搅桶 , 但要做到这一点 , 你需要一个温度很低而且足够潮湿的酒窖 。
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Domaine Fourrier葡萄园
BG:你是如何在葡萄园里工作的?
Jean-Marie Fourrier:我有10公顷葡萄园 , 10万株葡萄藤要照顾 。 人们可能不会意识到 , 对每一颗葡萄藤我每年都会关照15-17次之多:剪枝、修枝、固定支架;每年2-3次的整芽 , 监察 。 这还不包括采收 。 我和我的团队一起工作 , 确保每一株葡萄都获得足够的关注和照顾 。
BG:你的手被划伤过吗?
Jean-Marie Fourrier:有时候 , 但还好 。 酒窖里的工作更危险一些 。 2001年的时候我从发酵罐上滑了下来摔伤了背部:我的祖父就是这么去世的 , 他独自一人在凌晨四点钟对发酵汁进行踩皮 , 一大早人们发现他的时候 , 他已经在发酵罐中溺亡了 , 发酵罐里的二氧化碳浓度是空气里的十倍 。
BG:说点开心的吧 , 所有的葡萄园里你最喜欢哪块?
Jean-Marie Fourrier:我喜欢Combes aux Moines , 这块地位于Gevrey的北面 , 靠近Clos St Jacques 。 这里的视野很好 , 你可以看到Dijon , 甚至还能看到Beaune 。 这是一块石头很多的阶梯状葡萄园 , 夏天的时候它会保留热气 。 我总得起早在那片葡萄园开始工作 , 因为到了中午会有蛇在葡萄园里睡觉 。 早晨的时候我在那里见到过狐狸 , 冬天的时候偶尔还会见到野猪 。
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Domaine Fourrier Combes aux Moines葡萄酒
BG:你除了这个产区的酒平时还喜欢喝些什么?
【「寻酿指南」你所不了解的Domaine Fourrier】Jean-Marie Fourrier:我喜欢俄勒冈的酒 , 尤其是Drouhin , Ponzi和Adelsheim , 这些都是产区的先锋 。 如果你将这些酒陈年10-15年然后盲品 , 它们会给你带来惊喜 。 我还喝很多奥地利雷司令 , 当然还有Chassagne-Montrachet 。
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