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白菜非百搭，食用禁忌要注意

是大白菜频频走上餐桌 ， 最受青睐的季节 。 古有“百菜不如白菜”之说 ， 白菜含有多种营养物质 ， 可以达到润肤滋养美颜等多种功效 。 但小编提醒你 ， 白菜不是百搭之菜 ， 食用时须注意10大事项 。
白菜不是百搭之菜
白菜作为餐桌主菜 ， 吃法很多 ， 猪肉、粉条、豆腐炖白菜 ， 白菜粉丝炖肉圆 ， 扒白菜 ， 熘白菜 ， 炒白菜 ， 醋熘猪肝白菜片 ， 白菜肉糜饺子 ， 白菜丝沙拉……皆宴席佳肴 。 北方人喜欢生拌 ， 生拌白菜 ， 不加热 ， 菜中营养含量高 。 而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜 ， 它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂 ， 有醇香味 。
在古代有“百菜不如白菜”之说 ， 可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的 。 白菜药食兼优 ， 但食用时仍须注意以下事项 。
1、未腌透的白菜万万吃不得 。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。 白菜非百搭，食用禁忌要注意
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2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜 ， 即使加热后也要少吃或不吃 。 新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类 ， 煮熟后如放置较久 ， 由于细菌的作用 ， 会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。
因此 ， 食用白菜最好是现炒现吃 ， 而且要煮熟炒透 。
【白菜非百搭，食用禁忌要注意】3、腐烂的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐烂 ， 吃了腐烂的白菜之后 ， 就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫 ， 严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险 ， 这是因为白菜腐烂了 ， 在细菌的作用下 ， 白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐 ， 它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 从而使血液丧失了携氧能力 ， 使人体发生了严重缺氧 。 遇此情况 ， 应立即去医院诊治 ， 以确保生命安全 。
3、焯烫时间不宜长 。
大白菜在沸水中焯烫的时间白菜非百搭，食用禁忌要注意
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不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用 。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁 ， 这样会使营养素大量损失 。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放 。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸 ， 使营养成分降低 。
6、白菜心不洗别吃 。
许多人都以为 ， 剥去一层又一层的大白菜心是很干净的 ， 不需要洗 。 其实 ， 大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间 ， 期间需要多次施肥、治虫 ， 加之空气污染 ， 细菌早就在菜心扎下了根儿 。 因此 ， 大白菜心不但不能一剥就吃 ， 而且要用食盐水浸泡30分钟以上 ， 反复清洗再吃 。
7、别用报纸包大白菜 。 白菜非百搭，食用禁忌要注意
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用报纸包白大菜 ， 报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等 ， 会污染白菜 ， 使人成为油墨的受害者 。
8、与兔肉相克 。
白菜中含有丰富的维生素C ， 兔肉含有优质的蛋白质 。 同时食用会使蛋白质变性 ， 降低营养价值 。
9、三类病人不宜吃 。
《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄 ， 患痢人勿用 。 ”大白菜含有丰富的纤维素 ， 有通便的作用 ， 故大便溏泄及寒痢者尽量少食 。 大白菜性偏寒凉 ， 气虚胃寒的人忌多吃 ， 切忌冷食 。 风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥 。
10、食用碘盐补不足 。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质 ， 这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用 。 因此 ， 食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足 。
大白菜选购技巧：白菜非百搭，食用禁忌要注意
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选购白菜的时候 ， 要看根部切口是否新鲜水嫩 ， 整棵买要选择卷叶坚实有重量感的 ， 切开的要买断层面水平 ， 无隆起的较新鲜 。 白菜含有氧化酵素 ， 切开后会活性化 ， 发生褐变致使维生素C氧化 ， 因此最好买整棵 。
大白菜做法指导：
切大白菜时 ， 宜顺丝切 ， 这样大白菜易熟 。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟 ， 捞出沥去水可去除白菜的苦味 。
炒白菜的时候 ， 在油里加少许盐 ， 再大火快炒 ， 能保持白菜的鲜嫩 。
煮白菜汤时 ， 在锅里放点面包屑 ， 加点醋 ， 可去除白菜的苦涩味并添加鲜味


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