湟里：常州：湟里牛肉滚三滚，神仙也要站不稳( 二 )
文章图片
文章图片
南方水乡吃鹅天下闻名 ， 镇江、扬州、兴化等地的盐水鹅自不必说 ， 安徽全境的贡鹅、天长秦楠镇老鹅也是独具风味 ， 扬州黄珏镇老鹅、六合盐水鹅也是声明很盛 。
但是 ， 如果没有吃过武进、金坛一带的老鹅 ， 如果没有吃过“红白两道通吃”的寨桥老鹅 ， 真的不好意思说自己是个喜欢吃鹅的 。
寨桥老鹅的口感特点是鲜香纯正 ， 肉质细腻 ， 口味兼顾南北 。名字叫老鹅 ， 却又软嫩醇香 ， 这里面就有故事 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
寨桥老鹅分为白汤和红烧两种 。白汤的 ， 是将鹅肉切块投入油锅煸炒 ， 加水后投入秘方调料 ， 焖至鹅肉酥烂 。起锅时 ， 只见白色的竹荪、红色的枸杞、浅黄的参须、金黄的党参等 ， 让人移不开眼睛 。
寨桥人认为 ， 老鹅汤有了中草药的加持 ， 清汤不腻 ， 最是补人 。
文章图片
文章图片
而红汤老鹅 ， 则以武进“本乡本土”大酒店的“阿公鹅”为代表 ， 曾在2012年被中国烹饪协会评为中国名菜 。其最大的特点 ， 是深蕴我们小时候吃到的那股鹅香 ， 细细品尝 ， 鹅肉嫩滑咸香 ， 胶质满满 ， 又不失嚼劲 。
最妙的是 ， 还契合当下食客们需求：口感肥而不腻 。
文章图片
文章图片
寨桥和金坛一带 ， 民众自古嗜吃老鹅 ， 有客人来 ， 必以白汤或红烧老鹅款待 ， 才算礼数到了 。他们称老鹅为“白乌龟” ， 这是一种古老的叫法 ， 在整个江南吴语地区 ， 无锡、苏州、上海 ， 甚至包括一些越地 ， 亦都如此 。
这是为何？易中天先生在《大话方言》中的一段话揭开了谜底：（吴语）忌“鹅” ， 因为“鹅”与“我”同音 ， 弄不好“杀鹅”就成了“杀我” ， 所以把鹅叫做“白乌龟” 。
我以为 ， 老鹅滋补养人 ， 也是个原因 ， 须用乌龟做比 。况且 ， 那种特殊的鲜香 ， 无以名状 ， 却非常走心 ， 吃一次便要用一生去怀念 。
文章图片
文章图片
【湟里：常州：湟里牛肉滚三滚，神仙也要站不稳】文字原创
推荐阅读
- 食在有趣TasteAmusing|食在有趣丨靠独一无二的肉质出名的潮汕牛肉火锅店
- 食尚徐州.|王陵路上的“小吃天王”，老板上过央视，一天400碗牛肉汤！有着让人起早贪黑的销魂……
- 青果巷|常州新晋网红打卡点，被誉为“江南名士第一巷”，知道的人还不多
- 小院食光|红油牛肉、香辣鱼皮、凉拌椒麻鸡、香辣龙须菜的做法，美味又过瘾
- 做法|香辣牛肉面、豆角焖面、北京打卤面的家常做法，营养美味又养胃
- 蜜棠and甜橙|用电饭锅做土豆牛肉焖饭，饭菜一锅出，菜软烂米香甜，百吃不厌
- 欣然vlog|大家看看我从超市买的酱牛肉是真的吗？
- 风雨彩虹家常菜|萝卜牛肉大饺子别再蒸着吃了，来个生煎的，真是又香又软
- 真爽的美画|纯牛肉汉堡扒，来自澳洲牧场的原汁原味，每一口都营养可口
- 美食的眷恋|乌鸡蒸萝卜，辣酱焖排骨，麻辣杀猪菜，仔姜爆牛肉的做法