食用油：什么样的食用油，适合什么样的烹饪方式，别再用错啦，效果大不同
很多人到超市买油 ， 看到货架上整整齐齐摆放着一罐罐外观很像的食用油 ， 不知如何下手去选择 ， 就在这货架上 ， 食用油的牌子就已经让人一筹莫展了 ， 更何况每一个牌子的食用油都有好几种植物提炼的油 ， 那么他们之间到底是如何作何种烹饪方法的呢？估计连售货员都不知道哪种食用油适合炸东西 ， 哪种食用油适合炒东西 。
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今天就带着这个疑问 ， 寻找了我二舅 ， 他老人家做厨师30多年了 ， 退休已经几年了 ， 对于饮食很有研究 ， 对食用油也颇有了解 。 二舅向我详细说了7种常用的植物油的食用技巧和烹饪用途 ， 今天荣耀就把这些知识分享给大家吧 ， 大家往下看哦 。
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【玉米油】
玉米油是非常普遍的食用油 ， 含有很高的维生素E ， 加热后稳定比较好 ， 却不长时间加热 ， 所有这玉米油只适合炒菜、香煎和凉拌等烹饪方式 。
【食用油：什么样的食用油，适合什么样的烹饪方式，别再用错啦，效果大不同】
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【菜籽油】
菜籽油能很好地被人体所吸收 ， 吸收率达到99%呢 ， 不过长期使用菜籽油会缺乏亚油酸等人体所需的脂肪酸 ， 倒是对于一些三高人士可放心食用 。 由于菜籽油采用生油菜籽压榨出来 ， 会带有一股青涩味 ， 不是很多人喜欢这味道 ， 所以使用前应当进行加热炼制 ， 把这气味去掉 。 菜籽油适宜炒制、油炸 ， 不适宜凉拌 。
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【葵花籽油】
葵花籽油含有维生素E ， 含有丰富的亚油酸 ， 这物质在高温下会发生变化 ， 因此葵花籽油并不适合高温的油炸 ， 高温油炸容器变黑 ， 只适合用来煎炒 。
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【大豆油】
现在市面上大豆油非常多 ， 大家在选购的时候 ， 一定要选“非转基因大豆”压榨的大豆油 ， 大豆油含有丰富的亚油酸 ， 被人体吸收率高达98% ， 对于三高人群可以适当食用 。 含有不饱和脂肪 ， 如在高温下 ， 会变得脆弱或丢失 ， 因此 ， 大豆油只适合煎炒 。
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【花生油】
花生油首选压榨花生油 ， 选购优质的花生油是很重要的 。 花生油具有花生的香浓气味这特点 ， 因此适合用来煎炒等烹饪方式 。
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【山茶籽油】
山茶籽油也叫茶油 ， 采用野生茶果压榨的油 ， 售价比较贵 ， 含有人体所需的脂肪酸 ， 非常适合孕妇食用 ， 可以跟橄榄油媲美 ， 适合用作油炸、炒制、凉拌或炖汤之前进行的香煎烹饪方法 。
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【橄榄油】
橄榄油是被公认为最好的食用油 ， 也有人认为它很高端 ， 它的气味独特 ， 在西方饮食里面举重轻重 ， 常被用来煎牛扒、凉拌沙拉等美食 。 市面上很多掺假的橄榄油 ， 因此在购买橄榄油时请认准初榨橄榄油最好 。
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