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[冷水]蒸螃蟹，冷水上锅好还是热水？很多人搞错，难怪蟹黄外流腿掉一锅

海鲜类的食材 ， 对于现代人来说 ， 平常也没少吃吧 ， 如今想吃海鲜 ， 那都是分分钟就能搞定的事情 ， 价格也不会说很贵 ， 普通家庭都每周都会吃上一两次 ， 而那些比较富裕的家庭就更别说了 ， 基本上天天都会吃吧 ， 像海鱼、大虾、螃蟹等 ， 价格还算比较便宜的 ， 多吃也不见怪 。
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提到海鲜 ， 阳仔最喜欢吃的就是大闸蟹了 ， 就在前两天 ， 阳仔上了一趟海鲜市场买了一些河蟹回家 ， 刚好此季节的河蟹正是肥嫩的时候 ， 看见不买的话 ， 岂不是大亏 。这种河蟹也叫“盘锦大闸蟹” ， 从9月开始到来年的5月份都很肥 ， 但只有在每年的4月底到5月初是最肥嫩、最好吃的 ， 价格也是十分的便宜 ， 母蟹都才35块钱一斤 ， 而公蟹一斤只要30块钱 。
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最常见的螃蟹吃法应该就是拿来蒸吧 ， 懂得吃的人都是这么个弄法 ， 因为蒸出来的螃蟹才是最鲜、最嫩、最有营养的 。在蒸螃蟹的时候 ， 为了防止掉腿、蟹黄外流 ， 很多人都会用绳子将螃蟹包起来 ， 而且直接热水上锅 ， 以为减少了蒸煮的时间 ， 蟹黄就不会外流了 ， 但实际上这种做法是错误的 ， 阳仔教你几招 ， 用不着绑腿 ， 蒸好之后蟹黄依旧饱满 ， 美味香醇 。
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1. 首先将螃蟹放入水盆里 ， 再找来一个盆子扣在上面 ， 死劲摇晃 ， 使得螃蟹体内的泥土跑出来 ， 接着放入流动水中冲洗几遍后再放入装有水的盆里 ， 往里加入几勺食盐 ， 摇匀后泡上15分钟左右 ， 时间到后直接冲洗一遍就好 ， 保证螃蟹只只都很干净 。
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2. 要想蒸出来的螃蟹溢满香味的话 ， 我们可以往里加入少许高度白酒 ， 让螃蟹醉酒就能减轻挣扎 ， 这样就不易掉腿啦 ， 再加上白酒还能杀菌去腥呢 。
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3. 准备蒸锅 ， 往里加入适量的清水 ， 再往里倒入半罐子瓶酒 ， 然后架上蒸屉 ， 屉中铺上一层姜片 ， 再将螃蟹倒进去 ， 架上盖子 ， 大火把水烧开后再蒸上大约12分钟即可 ， 如果螃蟹比较大的话 ， 建议多蒸一会儿 ， 确保完全蒸熟 ， 最后拿出来蘸酱吃超级美味 。
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【阳仔小贴士】
（1）一定要冷水下锅 ， 这样才能保证蟹黄不会流出来 。
（2）加入高度白酒能增香去腥 ， 还能保证在蒸螃蟹的过程中不会掉腿 。
【[冷水]蒸螃蟹，冷水上锅好还是热水？很多人搞错，难怪蟹黄外流腿掉一锅】（3）水里加啤酒 ， 蒸屉底部铺姜片可去螃蟹体内的寒气 。


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