茅粉CEO俱乐部@你就是朋友眼中的酱香酒专家！，学会这几个酱香酒知识点( 二 )
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四、酱酒主要含有哪些有益物质?
酱香酒含有大量的酸类物质 。 由于酒精相对容易挥发 ， 所以接酒时开始酒精度高 ， 后面越来越低 ， 而酸相对来说不易挥发 。 优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍 ， 而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主 ， 有利于人体健康 。
同时 ， 酱香酒的天然酚类物质多 。 医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病 ， 其原因就是酒中含有大量的酚类物质 。 根据白酒专家分析 ， 优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍 。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质 。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂 ， 主要功能是清除体内多余的自由基 ， 抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显 。 同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白 ， 金属硫蛋白的功效又比SOD强多了 。 金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用 ， 使之不分离胶体纤维 ， 也就形不成肝硬化了 。
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五、喝酱香酒为什么不上头?不烧心?
纯粮发酵的白酒 ， 如不添加外来物质的优质酱香酒 ， 一般少有这类反应 ， 就像喝茅台镇酿造的优质酱香型白酒不上头 。 当然 ， 这与茅台镇传统酿酒工艺能排除醛类等低沸点物质 ， 并含有丰富的酚类化合物等也有关联 。
相比其它白酒 ， 使用陶坛储存的优质酱香酒随着贮存时间的增长 ， 醛类会逐渐被挥发出去 ， 生成乙缩醛 ， 辣味和刺激感都会降低 ， 对人体的影响也变小 。
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