学会这几个酱香酒知识点，你就是朋友眼中的酱香酒专家！
#白酒#众所周知 ， 中国白酒数不胜数 ， 白酒根据其原料和生产工艺的不同 ， 形成了不同的香型与风格 ， 白酒的香型目前有12种 ， 其中最具代表性的就是酱香型 。 #酱香白酒#
当代社会中 ， 酱香型白酒受到了很多人的喜爱 ， 比如大家熟知的茅台 ， 日常也是一瓶难求 。 说到这可能很多人会疑惑 ， 为什么酱香白酒受人欢迎?
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一、什么是酱香型白酒?#茅台镇酱香型#
酱香型白酒 ， 以贵州茅台酒为代表 ， 以优质高梁等为原料 ， 经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的 ， 未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质 ， 具有酱食品风格的白酒 。 属大曲酒类 。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长 ， 最显著的是 ， 酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散 ， 且空杯比实杯还香 ， 令人回味无穷 ， 醉后不上头的特性 。 因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益 ， 酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型 。
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二、酱香酒分子结构
和其他香型白酒有何区别?#茅台实时行情#
优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒 ， 优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后 ， 容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质 。 在正常陶坛储存条件下 ， 酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3% 。
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三、酱香型白酒的几种通俗分类
1、坤沙酒
也就是常说的正宗的酱香型白酒 ， 是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产 ， 生产周期长达10个月 ， 出酒率低 ， 品质最好;其灵魂是“回沙”工艺 ， 即是将原料经9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂 ， 其高粱不能够粉碎 ， 破碎率小于等于20% 。 实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义 。
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2、碎沙酒
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒” ， 生产期间短 ， 出酒率高 ， 质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好） 。
在生产的前期工艺中 ， 和坤沙酒的工艺大抵相同 ， 但到后面就不经过高温堆积发酵工艺 ， 不需要严格的“回沙”工艺 ， 一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完 。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少 ， 目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类 。
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3、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟 ， 再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒” 。
“翻沙酒”生产周期更短 ， 出酒率高 ， 生产成本低 ， 质量差 ， 目前市场上的大众化产品基本都是此类产品 。
4、窜香酒
窜沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅 ， 加入食用酒精蒸馏后的产品 ， 产品质量差 ， 成本低廉 。
市面上出售几元到二三十元左右一瓶的酱香型白酒 ， 基本都是这类产品 ， 这类产品严格来说 ， 并不是真正意义上的酱香型白酒 。
所以想要喝到真正的坤沙酒 ， 还是要擦亮眼睛 。 如果你还是不懂得分辨 ， 选择茅台酒股份有限公司出品的系列酱酒就不会出差错！
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四、酱酒主要含有哪些有益物质?
酱香酒含有大量的酸类物质 。 由于酒精相对容易挥发 ， 所以接酒时开始酒精度高 ， 后面越来越低 ， 而酸相对来说不易挥发 。 优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍 ， 而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主 ， 有利于人体健康 。
同时 ， 酱香酒的天然酚类物质多 。 医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病 ， 其原因就是酒中含有大量的酚类物质 。 根据白酒专家分析 ， 优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍 。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质 。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂 ， 主要功能是清除体内多余的自由基 ， 抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显 。 同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白 ， 金属硫蛋白的功效又比SOD强多了 。 金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用 ， 使之不分离胶体纤维 ， 也就形不成肝硬化了 。
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五、喝酱香酒为什么不上头?不烧心?
纯粮发酵的白酒 ， 如不添加外来物质的优质酱香酒 ， 一般少有这类反应 ， 就像喝茅台镇酿造的优质酱香型白酒不上头 。 当然 ， 这与茅台镇传统酿酒工艺能排除醛类等低沸点物质 ， 并含有丰富的酚类化合物等也有关联 。
相比其它白酒 ， 使用陶坛储存的优质酱香酒随着贮存时间的增长 ， 醛类会逐渐被挥发出去 ， 生成乙缩醛 ， 辣味和刺激感都会降低 ， 对人体的影响也变小 。
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