盘点川菜中非常有名的几道菜，让人无法拒绝的诱惑！
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜 ， 笼罩在回锅肉的阴影中 ， 其实是差不多的 ， 一个是先煮再炒谓之回锅 ， 一个是生肉直接炒谓之盐煎 ， 回锅肉有皮是因为煮过了 ， 皮会软很多 ， 盐煎肉无皮 ， 是因为直接生炒皮会很硬 ， 所以要去掉 ， 回锅肉口感更软一些 ， 盐煎肉口感会脆爽一些 ， 回锅肉用甜酱 ， 而盐煎肉很少用 ， 也可以用 ， 主要靠豆豉和豆瓣来提味 ， 主要区别就是这些 。 盐煎肉像回锅肉一样 ， 可以放很多的蔬菜搭配 ， 比如青椒 ， 洋葱 ， 莲花白等 ， 但我还是喜欢搭配青椒味道更好 。 油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多 ， 与青椒搭配 ， 青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用 ， 有益于人体补血 。
【盘点川菜中非常有名的几道菜，让人无法拒绝的诱惑！】
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剁椒鱼的做法非常简单易学 ， 很鲜 ， 没有鱼腥味 。 用乌青鱼的肚腩 ， 比较肥厚 ， 就用调料腌制后清蒸吃 。 乌青鱼肉质精致鲜嫩 ， 营养丰富 。 怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩 ， 除了把握好蒸的时间以外 ， 腌制入味相当重要 。 烹饪剁椒鱼 ， 以前都是最后上蒸锅前才把剁椒加上去 ， 这样短时间内不能让鱼肉受味 ， 这次我用调料和剁椒一起拌匀之后倒入鱼块里拌匀腌制 ， 没想到尝试很成功 ， 调味料已经渗透进鱼肉里 ， 除了有效的去腥外 ， 还把鱼肉里里外外都腌上了味 。 蒸鱼一定要水开了再上锅 ， 蒸的时间不能一概定论 ， 要看鱼身的大小而定 ， 这道菜我用了7分钟就熄火 。 熄火之后等2分钟再打开把蒸出的水分全部倒去不用 ， 再加上蒸鱼豉油 ， 再加点生姜丝和葱花 ， 用滚烫的热油淋上去 ， 吱吱声响起的时候感觉咽了一下口水 ， 不知道你有没有这样子的感觉 。 出锅趁热吃超级的美味 。 喜欢的可以尝试做一下 。
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豆花鱼是川菜馆中非常招人喜爱的一道菜 ， 我今天做的这道菜根据自家口味做了一些调整 ， 用了自制的麻辣红油来做 ， 非常简单 ， 加一点自制泡的豇豆碎末 ， 口感非常好 ， 我家女儿怕辣 ， 所以做的是微微麻辣的 ， 这道菜非常下饭 ， 也非常营养 ， 麻辣鲜香还不油腻 ， 没有麻辣红油的可以用辣椒和花椒加入到油中炒出香味来代替；鱼片加入红薯淀粉不容易散；泡豇豆不仅增加美味 ， 而且能解油腻 ， 最好不要少 。
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豆花肉片是一道经典的菜 ， 看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃 ， “豆花”是很常见的一道家常美味菜肴 ， 大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆 ， 现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱 ， 小时候 ， 能吃上一顿豆花 ， 那可得是有贵客上门 。 每每有客人到家里来 ， 老妈就会泡上豆子 ， 然后搬出她的小石磨 ， 把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞 ， 随着磨子的转动 ， 白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来 。 把浓浓的浆液放进铁锅里烧开 ， 然后看着我妈倒上胆水 ， 用锅铲在锅里慢慢转动 ， 待十多分钟后 ， 一锅汤清豆白的豆花就出锅了 ， 就着香香的蘸料碟 ， 我要吃上两大碗饭 。 由于豆花非常受重庆人民的喜欢 ， 所以用豆花为原料创新了豆花肉片 ， 豆花鱼 ， 黑白豆花等等响当当的名菜 ， 重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间 ， 口感绵柔 。 豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑 ， 肉片汤汁饱满 ， 豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后 ， 成为让人无法拒绝的诱惑 ， 一道香辣十足的下饭菜 ， 更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一 。
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梅花肉是特别中意的肉 ， 梅花肉取猪肩上半部分 ， 瘦肉为主 ， 和牛肉一样带油花 ， 相比里脊来说脂肪含量高 。 如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉 ， 常用来下火锅涮肉 。
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