多地紧急警示，近期慎食这种海鲜，会引起中毒，严重可致命
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4月22日 ， 星期三 ， 农历三月三十 ， 晴 ， 6℃～11℃ ， 相对湿度：10%～50% ， 西北风5～6级阵风7~8级减弱到5~6级 。
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【多地紧急警示，近期慎食这种海鲜，会引起中毒，严重可致命】为抗击疫情
大多数人宅在家
研究制作各种“五花八门”的美食
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而众多美食中
海鲜是必不可少的
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但最近吃这种海鲜
一定要注意
前几天
唐山市市场监督管理局
发布食用海虹安全警示
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秦皇岛山海关区政府也发布紧急通知
检测出其贝类毒素超标4倍以上
提醒消费者
近期不宜食用海虹
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消息一出
引起了很多人的关注
为什么小小的海虹
会引起这么大的波澜？
一起来看
为什么现在吃海虹易中毒？
海虹 ， 是一种外壳呈现黑褐色的双壳类软体动物也被称为“贻贝” ， 是我们北方地区常见的一种能吃的贝类 。
之所以食用海虹容易引起中毒 ， 主要是因为海虹等一些贝类生物食用了有毒物质 ， 然后在体内蓄积毒素造成的 。
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通过麻痹性贝类毒素的发展规律发现 ， 贻贝动物中麻痹性贝类毒素的含量在每年4、5月份将达到最高 ， 这也是每年到了此时“海虹中毒事件”高发的根本原因 。
毒海虹的毒性有多大？
需要明确的是 ， 海虹中含有丰富的蛋白质等营养物质 ， 吃普通的海虹并不会导致中毒 。
海虹有毒 ， 主要是由于海虹食用了一种具有毒性的赤潮（含有麻痹型贝毒）之后 ， 毒素在其体内蓄积所导致的 。
这类毒素比较特别 ， 它们极耐高温 ， 家中普通的加热方式并不能降解毒素；就算是吃了已经烹调过的海虹 ， 也可能会导致食物中毒 。
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毒海虹中含有的麻痹性毒素毒性很强 ， 和河豚毒素、织纹螺类似 。 这种毒素不光可能在海虹中出现 ， 在扇贝、牡蛎等贝类食物中同样可能出现 。
当食用了含有麻痹性贝类毒素的海虹等贝类动物后 ， 很容易导致食物中毒 ， 会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状 。
如何预防海虹中毒？
1、购买要留神
贻贝等贝类食品可以食用 ， 但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类；在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期 ， 建议不要采捕或购买（食用）野生贝类食品 。
2、到正规场所购买
无论是贝类还是其他食品 ， 购买时都要挑选放心、有保障的场所 ， 大型超市或者正规农贸（海鲜）市场 ， 其卫生和安全性更有保障 ， 进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控 ， 相对而言更加放心 。
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3、食用之前要去掉内脏
被麻痹性毒素侵袭的贝类食品 ， 从外观看起来和普通贝类食品并无太大差别 ， 所以在食用过程中要做好预防 。
在贝类生物的所有组织器官中 ， 麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多 。 所以 ， 食用前要去掉贝类食品的内脏 ， 严格去除其消化腺和裙边 ， 减少毒素 ， 降低中毒风险 。
4、吃肉可以 ， 不建议喝汤
麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素 ， 在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中 ， 所以不建议喝汤 。
并且 ， 贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食品 ， 一般汤中的嘌呤物质含量较高 ， 食用会升高体内尿酸 ， 增加高尿酸血症等问题的发生风险 ， 因此也不建议饮用 。
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5、“中毒”高发时期 ， 尽量不要食用
此类中毒事件有明确的“时间聚集性” ， 一般在春季达到高峰 ， 夏季和秋季会有所降低 ， 在冬季开始回升 。
所以 ， 春、冬两季最好不食贝类食品 ， 避免增加中毒风险 。
食用海鲜时还要注意哪些？
1、处理海鲜要注意
如果皮肤上有伤口还没有完全愈合 ， 不要接触海水以及海水中的海鲜等生物 ， 处理海鲜食品时 ， 尽量戴上手套 。
2、一定要完全加热
海鲜 ， 不能生吃 ， 其中包括生鱼片 ， 制作生鱼片的过程中 ， 鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染 ， 食用同样存在感染风险 。
高温烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质 ， 降低食物中毒风险 。
3、生熟分开
在加工过程中 ， 要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开 ， 避免交叉感染 。
4、要限量
由于海鲜中含有较多的嘌呤物质 ， 不宜大量食用 。 《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50—100克（不超过2两） 。
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综上所述
对于“海虹中毒”问题
大家不必过度恐慌
春冬季尽量不要食用
在购买和食用时
也要注意“留神”
一旦食用贝类食品发生中毒
请立即就医诊疗
不要拖延时间
更不要自己乱治
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本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士
来源：科普中国（ID：Science_China）
编辑：樊金石校对：宋洋
责任编辑：赵伟值班编委：王健
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