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「时代财经」你买吗？，星巴克植物肉大卷比同款牛肉贵20元

北京联盟_本文原题：星巴克植物肉大卷比同款牛肉贵20元 ， 你买吗？来源：时代财经
中国正式上线了与全球植物膳食品牌BeyondMeat、OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行动 ， 推出植物膳食餐饮产品；20日 ， 另一餐饮巨头肯德基也宣布在中国推出一款名为“植培黄金鸡块”的炸鸡新品 ， 目前已进入公测阶段接受预订 。
「时代财经」你买吗？，星巴克植物肉大卷比同款牛肉贵20元
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图片来源：Unsplash在品尝了星巴克植物肉大卷之后 ， 4月22日一位消费者告诉时代财经 ， 口感和味道与常规的肉制品没有太大区别 ， 但价格有些小贵 。 “同款的牛肉大卷才39元 ， 这个植物肉系列的美式酸辣酱大卷要卖59元 ， 感觉就是吃个概念 ， 尝下鲜” 。
食品产业分析师朱丹蓬在4月22日告诉时代财经 ， 植物肉在食品安全等方面尚未经过认证 ， 仍存在一定风险 。 “目前国内企业推出这些产品 ， 更多是踩着营销的风口吸引消费者 。 ”
中美食企发力人造肉
不过 ， 这两大餐饮巨头并非国内首个“尝鲜”植物肉的企业 。
2019年 ， 随着人造肉制造商BeyondMeat在纳斯达克的上市 ， 全球早已刮起了一股风潮 。
今年2月 ， 国内食品企业双塔食品（002481.SZ）宣布 ， 已经与BeyondMeat签署供应人造肉核心原料豌豆蛋白的供货协议 。 几乎在同一时刻 ， 美国多家传统食品企业也表示将进军植物肉市场 ， 包括生产麦片的麦片凯洛格和肉制品生产商泰森食品（TysonFoods）等 。
无独有偶 ， 去年11月 ， 金字火腿（002515.SZ）称 ， 将推出更多的植物肉产品 ， 如牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头、植物肉馅、植物肉火锅产品等；今年1月 ， 百草味宣布上市由大豆组织蛋白制作而成的烟熏小片肠 ， 这也是国内首款低温工艺即可食用的植物肉产品 。
国内外企业争相追逐植物肉风口 ， 与这一品类的市场前景有关 。 据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets的报告 ， 2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币 ， 预计将每年以68%的复合增长率增长 ， 到2023年将达到440亿元 。
但在多位业内人士看来 ， 现阶段国内企业布局 ， 更多还是在“踩概念”、做营销 。
朱丹蓬认为国内植物肉产业还处在相对初级的阶段 ， 产业链不够完整 。 “植物肉在食品安全等方面都没有经过认证 ， 仍存在一定风险 。 目前国内企业推出这些产品的目的 ， 更多的是踩着营销的风口吸引消费者 。 ”
餐饮分析师林岳对时代财经表示 ， 植物肉产品长远来看是趋势 ， 因为消费者在饮食上 ， 会追求健康和口感这两个要素 ， 企业想抢占先机 。 “目前国内植物肉产品鱼龙混杂 ， 消费者也还没有明确的概念 ， 企业想要从中获取利益 ， 还需要一定的时间 。 ”
【「时代财经」你买吗？，星巴克植物肉大卷比同款牛肉贵20元】能否缓解猪肉涨价尴尬？
在植物肉的风潮之下 ， 近来高企的猪肉价格也被关联起来 ， 植物肉能否成为替代品呢？
商务部于4月21日公布的数据显示 ， 目前国内批发价格每公斤45.03元 ， 虽相比一周前降1.3% ， 但仍处于近一年以来的高位；海关总署数据则显示 ， 我国一季度进口猪肉95.1万吨 ， 比去年同期增加1.7倍 。
林岳认为 ， 植物肉还没有到平衡猪肉价格的地步 ， 每一个网红产品都有从曝光到逐渐被接受再到热捧的过程 ， 而植物肉目前是处于逐渐被认知、接受的阶段 ， 在没有形成规模效应的时候 ， 还不会对猪肉等造成影响 。
朱丹蓬则表示 ， 植物肉不可能取代猪肉的地位 。 植物肉只是模仿了肉制品的口感和味道 ， 是一类补充型的产品 ， 不可能完全替代肉制品的营养 。
根据艾媒咨询发布的《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》 ， 中国肉类消费以猪肉和禽肉为主 ， 其中猪肉消费占比超两成 ， 中国对猪肉依赖超两成 ， 依赖性强 。
另一方面 ， 目前植物肉高企的售价与动物肉相比也难有优势 。
美国知名人造肉公司ImpossibleFoods就公开表示 ， 目前植物肉的成本比动物肉略贵 ， 因为产业规模还很小 ， 随着规模的扩大 ， 人造肉成本会在2到3年内与动物肉持平 。
艾媒咨询也在上述报告中提到 ， 尽管目前的技术水平足以研发人造肉 ， 但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求 ， 产品价格下降空间不大 。 在短期的人造肉产业发展中 ， 降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题 。
除售价因素外 ， 目前国内植物肉的普及程度也尚不成熟 。 根据美国食品研究机构好食品研究所GoodFoodInstitute2019年发布的中国植物肉产业报告 ， 中国植物肉消费者主要集中在北京、上海、广州和深圳等一线城市 ， 占总销售额的43.6% 。
同时 ， 近一半（46.9%）的植物肉产品消费者年龄在18至35岁之间 ， 25.7%的消费者年龄在18岁以下 。 目前国内在植物肉产品方面主要消费的是零食 ， 如素牛肉干 。 这些产品注重口感 ， 相对健康 。 主要的消费群体年龄在35岁以下 。
连续上涨的猪肉价格引发人们对肉类替代品的持续关注 ， 在A股市场 ， 植物肉概念股涨幅惊人 。


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