供货星巴克的蛋糕厂3个月“憋出”90款新品，“高新技术企业”头衔这样得来
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距“百年老厂”还有93年的馥松 ， 是真正迎来了“七年之痒” 。 上海馥松食品有限公司 ， 在成立的第7个年头遭遇这场疫情 ， 一季度产能仅相当于同比产能的30% ， 而去年年底刚刚扩建的二期厂房也不得不“待业” 。
但80后老总陈自立不紧不慢 ， 他就像一个老字号的陈年管家 ， 埋头只顾手里的活计:”这三个月我们研发了90多款新品 ， 相当于去年一整年创新的总量 。 ”没生意 ， 就钻工艺 。 当绝大多数企业直呼“太难了”的时候 ， 上海馥松食品有限公司却全力准备着迎接市场的“暖春” 。
陈自立 ， 三十来岁人 ， 却似乎有中年人的性子:不喜冒险 ， 更确切地说 ， 是善于避险 。
2006年英国留学回来后 ， 第一份工作是回温州老家创业 ， 做汽车零部件贸易 。 合作伙伴身在迪拜 ， 他们一个负责采购 ， 一个负责出口销售 ， 一年销售额竟也达到600多万美金 。 这对一个初出茅庐的年轻人而言 ， 无疑是幸运的 。
当时就有人看好陈自立 ， 认为这可能是因为温州人身上 ， 与生俱来地流着擅长经商的血 。 但陈自立却坚持从创业项目里退出了 。
比起绝大多数创业者的“冒险精神” ， 他多了一份“自我劝退”的市场敏感性 。 时值人民币持续升值的关键阶段 ， 当年 ， 人民币对美元比价“破8” 。 陈自立分析 ， 人民币的升值将会对劳动密集型商品出口造成不利影响 。 “赚快钱”或许是一时的 ， 但低附加值商品类别的外贸绝不会成为一份值得长期奋斗的事业 。
陈自立终于还是回到了“正轨” ， 成为当地国企一名朝九晚五的职员 。 此后5年 ， 他迅速成为部门乃至公司的中流砥柱 ， 离开并选择到上海创业时 ， 已是集团企业的副总经理 。
他的创业版图始于“空想” 。 “我想 ， 与老百姓生活最贴近的 ， 无非衣食住行四个方面 。 ‘衣’是传统行业 ， 消费频次不够高；住房投资大 ， 到2013年前夕 ， 房地产行业已接近黄金时代尾声；‘行’倒是一片蓝海 ， 但当时的自己并没有什么好的创意花火 。 所以我把目光投向‘食’ ， 这是一个受金融周期影响较小的行业 。 ”
近年来 ， 社会上的餐饮门类越来越丰富 ， 但大体上无外乎轻餐饮、重餐饮两种 。 前者工业化、标准化程度高；后者更依赖于厨师个人 ， 如果从陈自立擅长的风险评估角度预测 ， 前者受外部灾害的影响更小 。 这一点 ， 在此次疫情当中也得到检验 。
陈自立最终选择设立一个轻餐饮食品加工工厂 ， 研发和生产各种烘焙店、咖啡馆所需要的轻食 。 起初三年 ， 公司始终处于亏损状态 ， 管理层工资打折 ， 员工过年只够发一箱水果 。 甚至为了省1万块钱 ， 公司厂房外立面一直没有喷刷 。 但上百万一台的进口机械 ， 他却购置了不少 。 陈自立说 ， 钱不一定要花在外人看得见的地方 。 他不想把工厂变成一个金光闪闪的绣花枕头 ， 只想做一个稳稳当当的实心馒头 。
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这是他二次创业的前夜 。 没有属于初创者的那份紧迫和焦虑 。 相反 ， 他的“慢性子”又一次掌握了他人生的主导权 。
2017年前 ， 华东地区的星巴克门店集体推出过一款牛乳风味的慕斯蛋糕 ， 很快成为当季的销售冠军 。 鲜为人知的是 ， 这款蛋糕就出自陈自立的工厂 。
度过了头三年连续亏损的艰苦岁月 ， 当时的馥松已有了星巴克、百胜（必胜客、肯德基母公司）等一众大客户 。 这些公司需要馥松做什么？一来提供蛋糕、甜品等轻食的稳定货源；二来在每个不同的商品销售季 ， 研发推出夺人眼球的新产品 。 “像是星巴克 ， 我们主要为它提供冷加工的冷冻蛋糕、起酥烘焙以及三明治的面包体 。 ”为了实现这一目标 ， 馥松截至目前一共招募了25名研发人员 。
外界或许不理解 ， 一个蛋糕工厂 ， 何以需要这么多研发人员？在陈自立看来 ， 这还不算什么 。 在轻餐饮标准化制作的过程中 ， 有许多环节的技术难题需要突破 。 一个研发人员 ， 至少需要做这样几件事情：研发产品的外观、口感；根据不同产品的情况进行保质期的调试和测试；根据不同品牌客户陈列柜的陈列需求 ， 进行陈列测试；还有内外包装的设计和跌落测试；微生物指标的控制等等 ， 以确保一款产品在任何时间、任何人的操作生产下 ， 都能呈现统一品质 。
【供货星巴克的蛋糕厂3个月“憋出”90款新品，“高新技术企业”头衔这样得来】更复杂的在于推出引领风潮的创意 。 陈自立说 ， 中国食品行业发展之快超乎想象 ， 大众对于新奇产品的消费热情总在变化 。 就拿上海市场来说 ， 早年间轻乳酪蛋糕红透半边天 ， “彻思叔叔”品牌门店门口 ， 等待买蛋糕的消费者排成行 。 后来 ， 榴莲、咸蛋黄、芝士、黑糖等一众人们喜闻乐见的口味相继出现 ， 蛋糕形状也从传统的圆形、三角等向独立模具发展 ， 熊爪蛋糕、狗狗蛋糕等仿真造型不断攻占市场……
“如果不能推出引领、培养消费者的创新产品 ， 是很难在市场上立足的 。 ”正因此 ， 馥松选择了让品控和研发占据主导地位 ， 从而进一步带动生产的发展模式 。 如今 ， 馥松每年花在研发上的费用超过销售额的9% ， 是食品行业内为数不多拿到高新技术认定的企业 ， 还申请了面包、蛋糕制作领域的多项专利 。
今年突如其来的疫情 ， 让许多行业受到震动 。 短期 ， 陈自立已经感受到了轻餐饮市场的变化：大客户们开始希望研发加工一些更适合外带的独立包装产品 ， 许多同行业的小工厂、作坊 ， 则淹没在这场洪流之中；长期 ， 商超此次表现出来的强避险能力 ， 将会使它们备受轻食品牌的青睐 ， 成为人们消费烘焙品的重要场域 。
而对馥松来说 ， 当务之急要做三件事：在做好代加工服务的同时 ， 推出自有轻食品牌；将市场进一步扩展到大型商超；增加研发内容 。 在过去三个月里 ， 馥松最忙的正是研发部门 。 90多款新产品同时开发 ， 超过过往一年研发量的总和 。
4月以来 ， 市场逐步回暖 。 馥松接到的订单量已经是上个月的两倍 。 尽管仍未回到常态 ， 但陈自立胸有成竹 。 “办企业 ， 就是在跑一场马拉松 。 原本我们打算20年、30年塑造一个优秀的工厂 ， 偶尔遇到某一年年份不好 ， 大不了我们花21年、31年 。 疫情或许会让我们受挫 ， 但也让我们成长 ， 学会在风浪中努力活下去 。 ”
栏目主编：王志彦本文作者：杜晨薇文字编辑：杜晨薇题图来源：被采访人提供内文图片：被采访人提供
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