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【】宅家美食制作：虾皮干蒸水蛋

文/杨春林
【】宅家美食制作：虾皮干蒸水蛋
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人间四月谷雨天 。疫情尚未完全解除 ， 仍宅家中 ， 一来监督孩子上网课 ， 二来负责做中饭 。事物总是一分为二的 。虽是禁足宅家 ， 却也有了学习实践厨艺的好机会 。今天我就来试一下制作水蛋 。水蛋基本是粤菜的称呼 ， 我的家乡萍乡人叫蒸bobo或叫蒸gaga,也就是蒸鸡蛋羹 ， 是一道老少皆宜的家常美食 。
平常我是坐享其成 ， 母亲、老伴、家人都是会做这道菜的 。我以前自己也曾做过 ， 但是以失败而告终 ， 做出来的不是稀稀拉拉了 ， 就是蒸的老了 。承蒙家人赐教 ， 要如此这般制作 ， 好似秘诀一般 。于是依照所述方法制作 ， 果然山寨获得成功 。
食材：
农家鲜鸡蛋2只；虾皮干；香葱、生抽、香油、食盐少许 。
【】宅家美食制作：虾皮干蒸水蛋
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制作：
1.将鲜鸡蛋磕壳 ， 打入菜碗中；将香葱切成碎段；
2.准备40°C的温水一碗；
3.将鸡蛋壳的一半作为量杯 ， 在温水碗里量取6次温水 ， 倒入盛鸡蛋的菜碗中；
加少许食盐 ， 用筷子将鸡蛋捣碎和匀 ， 直到蛋白蛋黄浑然一体为止 。
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4.将盛鸡蛋的菜碗置于蒸锅中 ， 菜碗上再扣上一只菜盘 。
5.将蒸锅中的冷水大火烧开 ， 再小火蒸上9分钟 。
6.揭开蒸锅盖 ， 再揭开盖盘 ， 在已经成形的水蛋面上均匀撒上一层虾皮干 。
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7.继续再小火蒸上1分钟左右 ， 将水蛋碗自蒸锅中取出 ， 放入适量生抽、香油 ，
最后撒上若干香葱碎段 。
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8.成品 。
关键要领：1.用制作食材的半个鸡蛋壳做量杯；2.用智能手机定时器精确定时；3.菜碗上的盖盘必须的 。
【【】宅家美食制作：虾皮干蒸水蛋】20.4.21于深圳龙岗


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