仁怀产区近200名职工比武亮上甑摘酒绝活
为传承传统酿酒工艺 ， 不断推进规范化生产 ， 提高产区酿酒工的操作技能 ， 营造"比、学、赶、超"的良好氛围 ， 4月21日 ， 由仁怀市总工会、市酒业协会共同主办的仁怀市职工技能（上甑摘酒）大赛启动仪式 ， 在茅台镇金樽酒业公司举行 。
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仁怀市人大常委会副主席、总工会主席吕恩 ， 市政府副市长陈晋朝 ， 市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华出席 。 贵州省酒检院、仁怀酒科所、酒业专家委员会、青年商会、茅台镇商会领导、专家 ， 以及茅台镇部分酒厂生产技术负责人、选手代表参加启动仪式 。
仁怀市政府副市长陈晋朝在启动仪式上说："举办仁怀市职工技能（上甑摘酒）大赛 ， 是我市加快高级技能人才队伍建设的重要举措 ， 不仅充分展示劳动者风采 ， 也将选拔出一大批熟练的技术工人 ， 从而进一步推进劳模精神、工匠风采 ， 在仁怀酒业落地生根！"仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩宣布开赛 。
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据介绍 ， 仁怀酱香酒产区45家酒厂160人报名参加大赛 。 为了确保竞赛公平、公正、公开 ， 同时向行业、向社会传播仁怀产区恪守传统的工匠精神 ， 大赛将分3天、4场 ， 分别在金樽酒业、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业举行 。
启动仪式结束后 ， 当天参赛32名参赛选手进入赛场——酿酒车间进行上甑摘酒操作 ， 展开角逐 。
大赛分为理论知识考试和现场操作技能考核 ， 主要考核选手上甑、摘酒操作等技能 。 大赛前20名的选手 ， 将由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会表彰 ， 并代表仁怀产区参加遵义市第五届职工技能大赛 。
在仁怀市 ， 酿造一杯优质酱香白酒 ， 要经历数年、进千道工序 ， 上甄摘酒是其中关键的一道 。 上甄摘酒 ， 就是将酒醅送上酒甄蒸烤 ， 通过蒸馏方式获得白酒 。 这项看似简单的工作 ， 却直接影响到酒质、产量 ， 也是酿酒师傅的技艺精髓传承 。
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裁判长、酱香酒匠曹大明说："如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙？这是一个迄今为止机械和人工智能还没有攻克的难题！一名优秀的酿酒工 ， 在上甑中掌握要领 ， 才能让酒醅自由呼吸 ， 从而酱香酒的产质量！"
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"一甄酒醅 ， 能否多出10来斤白酒 ， 就要看这道工序了 。 "仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说 。 上甄是体力活 ， 还是精细活 。 比如 ， 为了达到疏松、透气、均匀等要求 ， 上甄不能用机器代替 ， 不能用轻便的铁铲等工具 ， 只能由工人用箢篼（竹篼）等传统工具 ， 一篼一篼地把酒醅 ， 送到酒甄上 ， 抛撒均匀 。 不仅如此 ， 除了上甄 ， 酒甄的温度等 ， 也影响着出酒量、酒质 。
仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说："市酒业协会会同总工会等部门在产区开展技能大赛 ， 目的就是为加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军助力 ， 激励广大产业工人学技术、比技能、创一流 ， 为决战脱贫攻坚、决胜同步小康 ， 努力把我市打造成为世界酱香酒产业基地核心区而不懈奋斗！"
【仁怀产区近200名职工比武亮上甑摘酒绝活】据介绍 ， 2018年仁怀产区举办首届全国青年品酒师职业技能大赛以来 ， 市总工会、酒业协会围绕酱香酒产业 ， 持续开展了白酒品评、制曲等职业技能竞赛 ， 引起全社会的广泛关注 ， 成为广大技能人才倾心向往的重大赛事之一 。
大赛还将于4月下旬举行白酒品评技能竞赛 。
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