江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

没有一条鱼能活着游出顺德

没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
1分30秒 。
在这短短几十秒的等待时间里 ， 看着鱼片边缘微微卷起 ， 继而整个挺立起来 ， 不由得让我们食指大动 ， 垂涎三尺 。
《寻味顺德》
“滴滴——” ， 计时器响了 ， 店家招呼我们赶紧趁热试一试 。
夹起一片鱼肉送入口中 ， 你能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在你嘴里 ， 一层、一层 ， 像花一样绽放 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
这道桑拿鱼 ， 是这里的招牌之作 。
这是一家受到央视美食纪录片青睐的私房菜 ， 虽然藏在顺德的村巷中 ， 但是慕名而来的客人 ， 还是源源不断 。
如果你没有提前预定座位 ， 那可能就要白跑一趟了 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
靠山吃山 ， 靠水吃水 ， 顺德人喜欢吃鱼 ， 对鱼的料理精细刁钻 ， 只要你来过顺德 ， 你的舌头会对“鱼”重新定义 。
01顺德鱼生C位出道
顺德 ， 地处珠江三角洲下游腹地 ， 其境内池塘密布 ， 河涌交叉 ， 千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘 。 丰富的水产 ， 让顺德人爱上食鱼 ， 也习惯食鲜鱼 ， 不怕腥臊 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
在寻味的路上 ， 顺德本地的司机蜀黍听说我们来这边寻找美食 ， 为我们推荐了很多：大良的炒牛奶和崩砂、容桂的大头菜、伦教的伦教糕等等 ， 顺德每个镇都有每个镇的美食 ， 他还建议我们如果有时间不妨去佛山其他区走一走 。
可当我们说是专门来吃鱼以后 ， 他就只说了一句 ， “那还是在顺德吧” 。
外地食客们在各种吃货主题贴表达对顺德的喜爱：
“如果广东有吸引我一去再去的地方 ， 那应该是顺德吧 。 ”
给人们留下深刻印象的美食里 ， 顺德的鱼常常名列榜首 。
有一次一位美食家吃了一桌鲮鱼宴 ， 全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料 。 吃过之后不由赞叹：“一种食材 ， 能做出那么多道菜来 ， 令人叹为观止！”
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
顺德全鱼宴
说到吃鱼 ， 大概没有人比得过顺德人 。
据说 ， 顺德人吃鱼的花样已达到200多种 。
如果不相信 ， 你可以亲自到当地 ， 就是鱼塘里顺手捞起一条最普通的鲩鱼 ， 都可“分身有术” 。
鱼头鱼尾煮粥 ， 切片火锅 ， 鱼皮凉拌 ， 骨腩椒盐 ， 鱼嘴鱼肠煎焗 ， 鱼尾红烧 ， 甚至片鱼生 ， 全都鲜嫩细腻 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
用鱼头鱼尾熬的粥
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
椒盐骨腩 ， 没有鱼刺的感觉实在是太棒了
一开播就馋哭了所有人的《风味人间》 ， 也没有放过顺德的鱼 ， 顺德鱼生C位出道 。
顺德人有多爱吃鱼生？
“像现在这个时候 ， 我们以前都开始吃鱼生了 ， 一直吃到冬天冷的时候 ， 那就只能吃火锅了 。 ”
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主
02看得见的鲜嫩 ， 舌尖上的享受
司机轻车熟路地载着我们来到了一个小居民区里停下 ， 指了指前方那个蓝白条纹帽檐的店说 ， 那就是我们这次要寻访的鱼生店 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
周围的店铺大门紧闭 ， 但来这儿吃鱼生的人依然很多
走近一看 ， 店铺没有招牌 ， 但店里的客人们正夹着一片片鱼生大快朵颐 。
老板娘说主店已经都预约满了 ， 让服务员英姐带我们去十多米开外的另外一个店面里 ， 听说这是因为生意太火今年才租下的 。
下单以后 ， 英姐很快就捧着一盆鱼生走过来 ， 盆面上放着12个鱼肉球 ， 夹起其中一片鱼肉 ， 顿时感觉到它的薄如蝉翼、晶莹剔透 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
顺德鱼生与其说尝得是鱼肉 ， 不如说尝得是鱼独有的鲜味 。
在临宰鱼前 ， 顺德厨师都会在鱼的下颌处或尾部割一刀 ， 然后将鱼放回清水中 ， 让鱼在流动中将血自然流尽 ， 使其体内了无淤血 ， 从而确保鱼片鲜美无暇 ， 看上去才会洁白如雪 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
每一片鱼生 ， 都必须是即点、即杀、即切、即食 ， 从离水到上桌 ， 不能超过半个小时 。
顺德鱼生除了是对做鱼的一种挑战以外 ， 还是鱼生师傅的一面“照妖镜” ， 将刀工毫无遗漏地洞悉出来 。
他们熟知每种鱼的鱼骨脉络 ， 下刀精准 ， 剔尽鱼骨 ， 继而再将鱼肉切成薄片 ， 每片鱼生的厚度不会超过0.5毫米 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
英姐叮嘱我们 ， 吃鱼生一定要拌上上好的生油和盐 ， 这样才最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
数量繁多的佐料 ， 颜色鲜艳 ， 看着就胃口大开
至于其它各种缤纷的佐料 ， 看个人喜好的口味添加 。
咬一口鱼生 ， 绵柔得像吃了一片云朵 ， 配上爽口的佐料 ， 刚中带柔 ， 风味十足 。
若是天热了来吃上一片鱼生 ， 怕是连夏日的骄阳都会逊色不少 。
03顺德人吃鱼 ， 讲究得要命
广东以蒸出名 ， 为了菜肴本身的美味 ， 也为了蒸出健康 ， 广东人大部分以蒸菜为主 ， 而且做得有声有色 ， 有滋有味 ， 一点也不比炒菜逊色 。
《寻味顺德》
桑拿菜 ， 其实就是“蒸”的另一种演绎 。
比起普通蒸菜 ， 桑拿菜则更为讲究 ， 时间的把握、食材的搭配 ， 都必须面面俱到 。
龙眼村自古以来 ， 都是典型的桑基鱼塘生活习俗 ， 村里四面环水 ， 而村子 ， 就像是一座隐形的岛屿 。 而一家以桑拿鱼闻名的私房菜 ， 就开在龙眼村的深巷中 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
私房菜所在的小楼房 ， 是村民的祖屋 。
为了营造出家的感觉 ， 餐厅的布置很讲究 。 桌子、凳子、房间之间的通门 ， 都是用船木制作的 。 之所以不选红木 ， 是因为船木保留了更多木头本身的纹理 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
墙上挂的装饰 ， 是陶艺大师的作品
美食美食 ， 好的食材是首决条件 。
店家会亲自开设养殖基地 ， 所用的鱼和鸡都是自养的 。
花这样的成本 ， 值得吗？在顺德人看来 ， 美食是有灵魂的 ， 品质鲜 ， 才会营养好 ， 口味上乘 ， 才会众口相传 ， 有口皆碑 。
“他们吃过一次我们的菜 ， 就能感受到这种不同 。 ”
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
考虑到餐厅大多数都是家庭式消费 ， 桑拿鱼都是做的无骨鱼片 ， 就算给小朋友们吃也不用再担心鱼刺 。
出品私房 ， 就是用最简单、最巧妙、最好的烹饪方式 ， 还原食材的原汁原味 。
或许是因为私房菜所在的龙眼村以前就有桑基鱼塘 ， 在考量食物搭配的时候 ， 也自然而然地想到了以桑叶配鸡 ， 以丝瓜配鱼 。
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
又一招牌菜——桑拿鸡
“丝瓜是一种高纤维的食物 ， 熟了以后不会变粉 ， 也不会产生其他味道来影响鱼原有的鲜味 ， 只会起到一个提升作用 ， 而且鱼片和丝瓜熟的时间节点也比较匹配 。 ”
没有一条鱼能活着游出顺德
文章图片
天色渐晚 ， 下午5点左右 ， 客人络绎不绝 。
有时 ， 食物给人的感觉是不可思议的 。 就像顺德的鱼 ， 它是平凡的 ， 也是别致的 。
食在广东 ， 厨出凤城 。
【没有一条鱼能活着游出顺德】岂止是鱼 ， 顺德人对吃的讲究 ， 永远都没有上限 。


    推荐阅读


    上一篇：有“痣”青年烦恼多，这几类痣别大意

    下一篇：托举生命的希望