韭菜盒子想要皮薄酥脆，关键是这1步！不破皮不出水，放一天也不硬，每次吃仨还不过瘾
面食的做法千变万化 ， 我们日常餐桌也离不开它 。 例如 ， 前段时间刷爆朋友圈的凉皮、油条、手擀面、猫耳朵......百吃不腻 。
不知道有多少从来不下厨不进厨房的人 ， 因为一个“馋”字 ， 逼成了朋友圈的厨艺大神 。
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春季是专属于韭菜的季节 ， 被称为“春天第一鲜”的它 ， 绿油油、水灵灵 ， 比白菜嫩 ， 比菠菜香 。
今天暖暖要用它给大家分享一个北方人春天必吃的面食：韭菜盒子 。 很多人会说 ， 这个呀忒简单 ， 谁还不会做 。
其实不然 ， 越简单越家常的美食越考验手艺 。 韭菜盒子要想做的好吃 ， 皮薄大馅 ， 不漏汤不破皮 ， 是需要一定的技巧的 。
韭菜盒子一般是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食 。 金黄酥脆的表皮 ， 韭香脆嫩的馅心 ， 薄皮大馅一口流汁......老少都爱 ， 像暖暖这样天天嚷着要减肥的人 ， 遇到它一顿也能吃上3
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不过 ， 韭菜盒子好吃不好吃 ， 跟做包子、饺子、锅贴一样 ， 关键就在这一口馅上 。
虽然暖暖也有教过大家多种做法 ， 不过有些暖粉在自己动手下厨时 ， 也遇到了一些麻烦：鸡蛋一就老？馅料有腥味 ， 拌馅时韭菜还动不动就出水.....
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那皮儿薄薄的 ， 放上一天也不会硬 ， 馅儿又嫩又鲜 ， 烙出锅 ， 全家人都会抢着吃 ， 搭配上一碗热热的玉米糊糊 ， 给个神仙都不换呢 。
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而且今天这道韭菜盒的食材选择特别考究 ， 从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到食用油（大豆油） ， 全部都是健脑食材 ， 让这道面食真正做到健康与美食两不误！
其次 ， 大厨还跟暖暖分享了2个做韭菜盒子有绝招！一是和面的技巧 ， 一半用热水 ， 一半用常温来和 ， 这样烙出的韭菜盒子 ， 皮软口感筋道 ， 放多久也不会硬 。
二是 ， 拌馅技巧：韭菜洗净沥干水分 ， 将鸡蛋摊凉后来包 ， 不容易漏汤破皮 。 这样的韭菜盒子 ， 吃起来满嘴汤汁 ， 格外的鲜香~
韭菜盒子
食材：
全麦面粉500克/肉馅/鸡蛋2个
葱姜/韭菜/大豆油/虾皮
黄酒/生抽/盐等
做法
1、韭菜洗净 ， 沥干水分切末备用 。
大厨窍门：韭菜可提前洗净沥干水分 ， 这样拌出来的韭菜馅才不会出水 。
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2、煎制鸡蛋：鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是1:2） ， 千万不要将蛋黄打散 。 锅里放少许底油 ， 下入鸡蛋进行煎制 。
这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散 ， 让鸡蛋黄白分明 ， 口感更加软嫩滑弹 。
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3、调馅：取一只大碗 ， 肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽 ， 再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲 。
不喜欢生姜 ， 可用浸泡的姜水代替 。 如果肉馅需要放置好几个小时 ， 最好不要加入黄酒 。
肉馅要搅拌到什么程度才算上劲？
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郝大厨：碗倒立 ， 肉馅粘碗不掉 ， 完美 。
4、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀 。
PS：鸡蛋和肉馅的比例是1：1 ， 下入韭菜后不需要快速搅拌 ， 轻轻拌匀防止韭菜出水 。
5、全麦粉事先用温水和好面 ， 醒发好之后切成小剂子 ， 用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用 。
韭菜盒子的面皮不要太厚 ， 以免影响口感还不易熟 。
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6、包制：将面皮平铺在案板上 ， 放入调好的肉馅、核桃仁 ， 直接将一边面皮折叠过来 ， 边缘按紧封口即可 。
肉馅可适量加多一点 ， 薄皮大馅、一口过瘾 。
7、煎制：锅里放入大豆油 ， 中火下入韭菜盒子双面煎制金黄（单面煎制2分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟 ， 即可出锅 。 （为了方便吃 ， 出锅可对半切成两小块)
PS：如果是全素馅 ， 煎制两面金黄即可开吃 ， 但咱放了肉末 ， 需要用加水焖制来加速成熟 。
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【韭菜盒子想要皮薄酥脆，关键是这1步！不破皮不出水，放一天也不硬，每次吃仨还不过瘾】最终成品
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