食客斋：腊肉土豆、香菇烧鸡腿、客家煎酿豆腐这几道家常菜的做法( 二 )
香菇烧鸡腿
材料：鸡腿一只、干香菇n朵、胡萝卜半根、干辣椒适量、香叶2片、八角3个、葱姜蒜随意啦；
做法
1.香菇泡软 ， 水留着 ， 在香菇顶上画十字；鸡腿洗干净剁成块儿（这是废话啦） ， 沸水中焯一下去沫 。 （其实不焯也没啥）；
2.锅里放油 ， 烧至七成热 ， 放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜（记得切片哦）炒出香味后放入鸡块 ， 炒啊炒 ， 放少许老抽 ， 加些料酒、盐 ， 炒啊炒……放香菇、萝卜（形状看自己喜欢咯） ， 炒啊炒……
3.倒入泡香菇的水 ， 也可加些高汤（如果有的话） ， 没过鸡块即可 。 大火煮开 ， 小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下 ， 放葱段 ， 出锅
本文插图
腊肉土豆
材料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；
做法
1.腊肉蒸熟 ， 切薄皮 。 土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2.锅里热油 ， 放葱姜炝锅 ， 倒入腊肉土豆翻炒 ， 加老抽上色 ， 可加少许水 ， 翻炒10分钟3至土豆熟 ， 加青椒翻炒均匀；
【食客斋：腊肉土豆、香菇烧鸡腿、客家煎酿豆腐这几道家常菜的做法】3.出锅后加青蒜调味 。 （爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅 ， 味道更香 。 腊肉本身有咸味 ， 老抽与盐适量 。 ）
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