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日式拉面背后的中国元素，何为正宗？不妨南下广东走一遭

一提到日本料理 ， 大家首先会想到什么？除了寿司和生鱼片 ， 想必一定还有日式拉面 。
日式拉面背后的中国元素，何为正宗？不妨南下广东走一遭
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拜文化输出所至 ， 这种本属于快餐的美食已然成为一种文化符号 ， 从动漫、影视作品到综艺类节目都可以见到它的身影 ， 甚至国人如果去日本旅游 ， 不去吃一次日式拉面 ， 都会感觉缺少了些什么 。
拍照 ， 留念 ， 终于尝到“正宗”的日式拉面~~
实际上 ， 用正宗二字来形容日式拉面有些不太合适 ， 因为满打满算下来 ， 日式拉面的历史还不到一百年 ， 至于作为日本特色美食流行起来 ， 则是近几十年的事情 ， 用“正宗”二字有些名过其实了 。
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日式拉面的缘起？中国的叉烧汤面日本是一个与中国颇有渊源的国家 ， 甚至很多人曾用“一衣带水”来形容两国之间的关系 。 在过去的千年中 ， 这个东瀛岛国深受中国文化影响 ， 在学习的同时又将其发扬光大 ， 比如我们熟悉的茶道、书道等 。
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日本善于学习外来文化 ， 相反很多中国人对日本的历史和文化 ， 并不十分了解 。 举个例子 ， 在明治维新之前 ， 日本由于食物匮乏 ， 百姓日常是几乎不吃肉的 ， 至多是用海鱼聊以慰籍 。 又因为土地有限 ， 耕种出来的庄稼勉强能够满足果腹的要求 ， 想要磨成面做面条 ， 都显得太奢侈 ， 会被指责 ， 这样的大环境下 ， 根本不可能诞生所谓的拉面文化 。
直到1853年（日本嘉永六年）黑船事件爆发 ， 美国以武力威逼日本打开国门 ， 普通百姓才在自上而下的西化运动中开始适应吃肉 ， 并一发而不可收拾 。 伴随沿海港口对外开放 ， 来自各国商旅带来了各自的文化和习俗 ， 其中就包括饮食文化 。 日本开放的港口伴随贸易的发展 ， 逐渐成为日本的经济和文化中心 ， 比如日本的神奈川港（后来的横滨） ， 地位便相当于中国近代史中的上海 。
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在来到日本的各国商旅中 ， 自然少不了中国人的身影 ， 而喜聚居在一起习俗 ， 让中国人在港口附近建设了一条南京町（tǐng ， 相当于中国的街道） ， 关帝庙和中餐馆随处可见 ， 让初次来到的中国人仿佛回到了家乡 ， 这些便是后来横滨中华街的雏形 。
来到港口的人往往是行色匆匆的商人或码头工人 ， 对于这些人经济实惠的快餐更符合需求 ， 于是制作简单 ， 且经济实惠的粤菜叉烧汤面成为十分流行的美食 。 只需将拉面煮熟捞出 ， 配上熬制的骨汤、焯熟的蔬菜和剪碎的海苔 ， 以及切好的叉烧肉片 ， 一碗香气四溢的叉烧汤面便可以端上桌了 。
【日式拉面背后的中国元素，何为正宗？不妨南下广东走一遭】像不像日式拉面的翻版？实际上 ， 正是叉烧汤面带给日本人制作拉面的灵感 。
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继承学习 ， 发扬光大——日式拉面诞生记到了二十世纪初 ， 日本经济开始迅速发展 ， 城市化进程也进一步加快 ， 这为餐饮行业的发展提供了契机 。 一位名叫尾崎贯一的日本人打算创业开一家中餐馆 ， 并把已经在横滨十分流行的中华料理带到东京 。 他先是在横滨招募了十几位粤菜厨子 ， 然后又在东京浅草公元附近盘下一家店面 ， 开了一家名为来来轩的中华料理 。
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当时的东京 ， 有着大量刚刚从农村来到城市的底层百姓 ， 对于这部分人 ， 精致的粤菜点心 ， 或是大鱼大肉的吸引力并不大 ， 再说他们也很难消费得起 。 反倒是简单实惠的叉烧汤面十分受欢迎 ， 一方面对于日本普通百姓来说 ， 面条绝对是一种“新鲜”（前文提到过原因）的食物 。 另一方面 ， 对于深受汉文化影响的日本人来说 ， 中华料理本身便足以勾起人们对美食的想象 。
在这一时期 ， 日本关东地区流行的荞麦面条替代了传统的碱水面条 ， 拉面的汤汁中也加入了日本人喜爱的酱油 ， 用以提增鲜味 。 在日本人的不断改良下 ， 传统的中国料理——叉烧汤面开始与日本当地的饮食文化结合 ， 逐渐发展成为一种独具特色的美食 。
不过 ， 此时对于大多数日本人 ， 对于日式拉面还依旧知之甚少 ， 日本真正开启拉面纪元还要等到二战之后 。
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二战后的美国 ， 处于自身全球战略的利益考虑 ， 给予了日本极大的经济援助 ， 于是在二战一片废墟的基础上 ， 日本仅用了二三十年便完成了经济逆袭 。 正所谓“食色性也” ， 富裕起来的日本人 ， 不再满足于传统饮食 ， 开始不断开发新菜式新口味 ， 刚刚提到的日式拉面开始出现各式各样 ， 各具特色的口味 。
鉴于日式拉面的成功 ， 之前提到的类似来来轩这样料理店的厨师和学徒 ， 纷纷开始下海创业 ， 同时也将日式拉面带到了日本各地 。
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一时间 ， 骨汤、酱油、荞麦面的组合如雨后春笋般出现在日本各地 ， 并逐渐成为日本饮食文化的代表之一 。 而伴随日本过去几十年的文化输出 ， 东南亚地区开始流行起所谓的日式拉面 ， 同一时期 ， 在很多国人心里 ， 只要和日本搭边 ， 似乎就一下子带上了光环 ， 可以满足自己强烈的虚荣心 ， 日式拉面借助这一股“东风”迅速流行起来 。
正是看清楚存在的商机 ， 现如今已经发展成为上市公司的拉面连锁企业 ， 在创业之初 ， 不论是名字上还是店面装修上 ， 都采用了极强的日式元素 ， 以至于笔者一度认为这是一家日资企业 ， 后来才发现 ， 这是一家地地道道的中国公司 ， 想来也是让人有些啼笑皆非 。
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归根结底 ， 日式拉面从一开始便带有华夏饮食文化的基因 ， 在被发扬光大后 ， 衍生出了诸多口味和分类 ， 这应该是全世界吃货朋友们共同的福音 。 但如果用“正宗”二字来形容日式拉面 ， 就显得有些不伦不类了 ， 尤其是在日本旅游打卡美食的时候 。 因为如果真的要正本清源找到正宗的源头 ， 或许只能回到广东 ， 尝一尝叉烧汤面了 。
文化有差别 ， 美食无国界 ， 交流中应该不卑不亢 。
2020.4.19晨
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