涨价也需道歉的市场，“中式烘焙”是否能抢占“西式烘焙”消费？
当中式烘焙发挥成本的优势 ， 提升高级感 ， 在“低价市场”做产品溢价 ， 也许生存空间更多 。 （便宜进入 ， 品质输出）我平时偶尔也会买“稻香村”不便宜 ， 在内蒙地区有一种月饼没有馅料 ， 叫提浆月饼 ， 有品牌发展之势 ， 除了专卖店还有商超的零售渠道出货……
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西式烘焙从装修就让消费者感觉高级 ， 路过门口就能闻到阵阵诱人的香气 ， 许多店的展示位都在商圈和街角 ， 西式烘焙在某些场景下约等于“甜品” 。 据说女孩都有两个胃 ， 其中有一个胃 ， 专门装“甜品” 。 这种甜品不包括：桃酥、麻花、月饼……
当下市场环境与往日不同 ， “价格”已成为很敏感的词汇 ， 中式烘焙与西式烘焙对比 ， 价格是明显优势 ， 20元在中式烘焙店可能买1-2斤的食物 ， 而在西式烘焙店只能买一个 ， 下文就来对比一下“价格”下的中西之分 。
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中西烘焙的食材对比 。
我对中式烘焙的原料和技法比较熟悉 ， 对西式烘焙只是略知一二 。 从原材料采购来说 ， 西式烘焙总体的费用应该高于中式烘焙 ， 不过一些中式烘焙店的产品也在往西式烘焙融合 ， 比如说绿豆糕 ， 早先的绿豆糕都是那种硬硬的 ， 吃一口一定要喝口水才咽得下 。 慢慢演变成里面也加了西式原料 ， 香气更好 ， 也湿润 ， 价格自然也升了起来 。 西式烘焙中的老婆饼 ， 在原有中式老婆饼的基础上改进 ， 馅料更丰富 ， 价格也更高 。
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中西烘焙的房租对比 。
从销售端口来看 ， 中式烘焙店多以档口的形式出现 ， 西式烘焙店多以百平米底商形式出现 ， 有的还带有休闲区 ， 租金相差不只一点点 。 许多西式烘焙店还抢占商圈的品牌位 ， 中式烘焙最奢侈的也不过是旅游区和商超口 。 大多数中小烘焙店还是在一些城市的辅路和社区 。
中西烘焙的人员对比 。
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中式烘焙的特点与消费者认知 。
西式烘焙的高级感 ， 让年轻人学习西式烘焙的情绪不减 ， 高客单让大家患上一场发财梦！当市场上保有量增加 ， 主妇在家都会做面包和蛋糕的时候 ， 市场将在一定情况下萎缩 。 中式烘焙像中餐一样 ， 有标准化也需要功底 ， 食材便宜 ， 技术难 ， 反而成为了产品壁垒 。 许多人做得了披萨 ， 未必做得了翻毛月饼 。 烤得了面包 ， 灌不了糖麻叶……
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【涨价也需道歉的市场，“中式烘焙”是否能抢占“西式烘焙”消费？】我最近“探店” ， 发现西式烘焙开得越来越多 ， 倒闭的也越来越多 ， 反而那些传统的“干货店”（出售提浆月饼、牛舌饼、锅盔、江米条……）可以传承两代人 ， 一些想进入品牌车道的“中式烘焙”也更理智 ， 也活了下来……满足持续盈利的基础 ， 再寻求发展就是符合消费的商道 。 我是骞味 ， 懂媒体 ， 懂美食 ， 懂餐饮 。 有多懂？略懂 ， 略懂 ， 略懂……
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