『』美食推荐：枸杞坚果拌鲜蔬，鸡蛋炒莴笋，水煮虾滑，火爆肚头( 二 )
2、虾泥加入蛋清 ， 少许料酒和盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 再加入一大勺淀粉搅拌上劲 ， 放入冰箱冷藏1小时左右 。
3、锅中加水烧开 ， 将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底 。
4、炒锅热油放入桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒中小火炒出香味后 ， 将香料撇去 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入蒜、姜末 ， 干辣椒翻炒出味 ， 倒入适量开水煮开 ， 调入少许盐 。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中 ， 煮至浮起 ， 将虾滑捞入碗中 ， 倒入汤汁 ， 最后放上香菜即可 。
火爆肚头
材料：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、鲜汤35克、猪油50克、食盐3克、料酒15克、葱15克、泡椒10克、生姜10克、胡椒粉2克、味精1克、水豆粉适量 。
做法：1.猪肚头反复清洗干净去掉油筋 ， 打上十字花刀 ， 切成菱形块状；兰片泡发之后切成片；香菌泡发切片待用；食盐、味精、胡椒粉、水豆粉与鲜汤倒入碗中勾兑成芡汁 。
2.将炒锅置于火上 ， 大火烧热 ， 待温度上来之后下入猪肉烧化 ， 然后将猪肚头与食盐、料酒、豆粉搅拌均匀之后 ， 下入到锅中爆炒 ， 炒开花之后迅速下入兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡椒翻炒均匀 ， 倒入芡汁 ， 炒匀即可 。
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