「谭老师地理工作室」【重磅整理】 关于盐的种类，高考地理如何考查盐问题？看芒康奇田——品千年芒康盐井古盐田的呼吸！附专题设计！( 二 )
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盐之花（Fleur de sel）是如今最负盛名的海盐之一 ， 也是资深食评家们竞相追逐的美味 。 那小小的一撮盐粒 ， 如同最佳配角 ， 凸显出主角的魅力 ， 成就了无数料理的传奇 。
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“盐之花” 颗粒微小 ， 渗透力强 ， 能快速进入食材内部 ， 同时盐味温和 ， 又不会抢味 。 能够温和地调配食物 ， 多是直接撒在成品菜上增香 。
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以盐为风味的甜点 ， 虽然听起来有些奇怪 ， 但味道却是出奇的好 。 盐不仅是一种味觉增强剂 ， 还是一种风味调整剂 。 当你在某种味苦的食物上撒上糖 ， 苦味将会降低 。 但是如果用盐来取代糖 ， 那么苦味降低的程度将会更明显 。
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事实上 ， 盐会减弱某些风味 ， 凸显其他的味道 。 用盐之花制作的甜点很受推崇 ， 在水果上撒上一点儿盐之花 ， 水果吃起来也会更甜 ， 洒在冰淇淋上的味道更加妙不可言 。
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新娘之盐
市面上有许多食品会特别标榜使用「法国盐之花」 ， 你知道它有什么特别吗？「盐之花」来自法国布列塔尼海岸 ， 是知名的顶级海盐 。
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法国西北部 ， 布列塔尼南岸 ， 坐落着宁静的盖朗德盐田区 。 据说这里有着上千年的制盐历史 ， 因为紧靠大西洋的地理位置 ， 拥有温和的阳光 ， 强劲的风吹与优质的天然黏土 ， 在这样的基础上 ， 盐之花才会在优质的粗盐中偶尔出现 ， 自然更加弥足珍贵 。
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盐之花因独有条件而含带胡萝卜素的嗜盐菌与被称为“Dunaliella Salina”的海藻 ， 会令其预热后产生一股很优雅奇异的紫罗兰香气 ， 使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息 ， 是近几年法式高级料理的必备调料 。
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盖朗德地区拥有适当的气候和自然条件 ， 以完全自然的方式生产海盐 。 由于盖朗德是典型的温带海洋性气候 ， 秋冬季节降水丰富 ， 因此产盐季节主要集中在夏季 。
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在夏季炎热的午后 ， 盐池中的水温可以高达37°C ， 水分蒸发迅速 。 当在适度的湿气和微风条件下 ， 盐田表面会积聚出白色半透明的盐花晶体 ， 制盐工人则需在这时迅速用特制的长柄盐耙捞起盐花 。 收集起来的盐花放入藤篮或者木轮车里 ， 待水分自然滴干 ， 再装入透气的小麻袋里 。
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不同于地中海其它的大型机械化工业盐田 ， 在盖朗德 ， 从盐田的看护开始 ， 每道工序都靠着人力手工完成 ， 汇聚了制盐工人全部的心血 。 敬奉自然的态度 ， 在这个地区几乎从未有过变动 。
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过去产量稀少 ， 每50平方公尺才能结晶出500克的盐之花 ， 所以盐之花一般只是自家留用或者出售给附近的居民 ， 鲜有被盐商收购 。 由于盐之花漂浮在水面不易收集 ， 这项细致的工作从前通常由少女来完成 ， 出售盐之花后赚取的钱存起来作为日后购买嫁妆之用 ， 所以“盐之花”也被形象地称为“新娘之盐” 。
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