「」广西米粉凭什么火遍全国？( 二 )
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桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来 ， 秦王嬴政为了统一中国 ， 派屠睢率50万大军征战南越 ， 紧接着又派史禄率民工开凿灵渠 ， 沟通湘江、漓江 ， 解决运输问题 。南越少数民族勇猛强悍 ， 不服秦王 。秦军三年不解甲 ， 武器不离手 ， 可见战斗之激烈 。由于南越地处山区 ， 交通不便 ， 秦军水土不服 ， 加上粮食供应困难 ， 大量士兵经常挨饿、生病 。这些西北将士 ， 天生就是吃麦面长大的 ， 西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍 ， 都是他们的美味佳肴 。如今他们远离故土 ， 征战南方 ， 山高水深 ， 粮食运不上来 ， 人不可能空着肚子行军打仗 ， 只有就地征粮 ， 以解决食为天之大事 。
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但南方盛产大米 ， 却不长麦子 ， 这就叫一方水土养一方人 。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受 ， 史禄把任务交给军中伙夫们去完成 。伙夫根据西北饸面制作原理 ， 先把大米泡胀 ， 磨成米浆 ， 滤干水后 ， 揉成粉团 。然后把粉团蒸得半生熟 ， 再拿到臼里杵舂一阵 ， 最后再用人力榨出粉条来 ， 直接落到开水锅里煮熟食之 。合面团不舂 ， 而米粉团通过舂 ， 使榨出的粉条更有筋力 。传说旧时 桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断 ， 其筋力可想而知 。秦军郎中采用当地中草药 ， 煎制成防疫药汤 ， 让将士服用 ， 解决水土不服的问题 。为了保健 ， 也是由于战争紧张 ， 士兵们经常是 米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了 。久而久之 ， 就逐渐形成了 桂林米粉卤水的雏形 。后经历代卖米粉师傅的改进、加工 ， 而成为风味独具的桂林米粉卤水 。
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卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？原来 ， 桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制 ， 这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的 。这就难怪 桂林老年长寿者 ， 都有爱吃米粉的嗜好了 。桂林米粉 ， 从秦王朝就开始产生和生产了 ， 也就是说 ， 桂林人吃米粉 ， 已经吃了两千三百年啦 。
经过长时间的发展和沉淀 ， 广西米粉作为一种饮食形式 ， 并没有被历史发展的脚步所遗弃 ， 相反却深得人心 ， 日益壮大 ， 向着多样化的形式发展 。无可否认 ， 广西的米粉已经不仅仅是一种满足人们饮食需求的物质形态 ， 更以一种内在的文化形式流传发展 。广西米粉悠久的历史、品种的多样性以及制作工艺等都成为它成功流传至今并将继续发展下去的重要支撑 。广西米粉是一种饮食 ， 也是一种文化 。它所表现出来的不仅是它的美味和形式 ， 而且更深层次地表现了民族的融合以及社会的进步 ， 是历史发展的见证者 。
广西米粉 ， 不只是一道美食那么简单 。一碗广西米粉 ， 汤浓情更浓 ， 情浓似汤；一碗广西米粉 ， 情长如粉 ， 情浓似汤 。如果你知道这些故事 ， 你会爱上广西米粉 。
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