如何在春天给自己选一杯啤酒
精酿啤酒的出现仿佛给原本逐渐开始式微的啤酒行业注入了一阵强心剂 ， 迷人的香气、丰富的滋味让很多年轻人开始重新认识和了解啤酒这一有着悠久历史的酒精饮料 ， 而拉格（Lager）、艾尔（Ale）这两个专业啤酒术语也逐渐成了他们生活的一部分——不过即便如此 ， 当人们在讨论要根据季节来调整自己的酒饮清单时 ， 很多人还是会觉得有点儿犯难 。 为春天选酒是件有点难又不太难的事情 。 说它难 ， 是因为从理论上来讲 ， 除了季节限定款啤酒之外 ， 没有一种酒会给自己主动设限 ， 但说它不怎么难 ， 完全是因为当春天来临时 ， 我们的味蕾、食材、对于风味的喜好度等都会主动出现变化 ， 而这种变化是相当有助于选酒这件事情本身的 。 为了让更多人能在春天喝上一杯心仪的啤酒 ， 我们找到了上海精酿啤酒协会的会长林林 ， 让他来分享一些自己的经验 。 春日啤酒 ， 喝的不只是风味 ， 还有仪式感如今的消费者早已经不满足于随便在超市里买两瓶工业啤酒来对付味蕾 ， 他们不仅对啤酒的口感、风味等要求越来越高 ， 同时还对季节变化十分敏感 ， 而随着“仪式感”这一概念逐渐被大众接受 ， 使得不少人养成了在不同的季节给自己选择不同特点的啤酒的习惯 ， 而今年春天 ， 这一情绪表达更为明显——“如果我无法外出触摸春天 ， 那就让我的味蕾跟春日亲密接触”的想法颇为常见 。 在林林看来 ， 适合春天饮用的瓶酒 ， 外观设计上肯定要具有春天的气息 ， “比如麒麟啤酒的春季限定版 ， 以粉色的樱花作为酒标主视觉 ， 很容易就让人联想到这个季节的特征 。 ”此外 ， 口味上具有季节性特点也很重要 ， “春季有许多水果上市 ， 菠萝、草莓、樱桃等等 ， 带有这些口味的啤酒也是很好的选择 。 比如有着浓郁香气的乐蔓樱桃酸啤酒 ， 不但樱桃味道明显 ， 还有饱满的类似葡萄酒的口感 ， 非常适合春日午后饮用 。 ”
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以红色莓果风味为标识的乐蔓莓果啤酒也是春天十分受欢迎的酒款 ， 如果来不及放进冰箱 ， 也可以直接在酒里加入冰块饮用 。 “现在很多酒厂也会做一些季节性的特酿啤酒 ， 譬如说罗格酒厂的经典之作坏家伙 ， ”林林举例道 ， “作为一款Maibock五月博克风格的啤酒 ， 传统上就是在春天或者五月提供的 ， 刚刚入口的时候会有些甜味 ， 结尾的时候则转为了酒花的苦味 ， 能给春末时候带来一丝清爽感 。 ”啤酒选得好很重要 ， 但如果侍酒温度不对、酒杯没挑好 ， 那它所带来的口感和体验或许也会有变化——别以为只有葡萄酒才需要侍酒 ， 啤酒同样适用这个原则 。 弹爽口味的拉格啤酒适合冷藏到比较低的温度饮用 ， 在很冰的时候倒入瘦高的皮尔森杯里 ， 那叫一个畅快 ， 而水果啤酒则适合用高脚杯 ， 静下心来小口慢慢喝 ， “（这种喝法能）感受其温度由低到高的变化 ， 如果你足够仔细的话 ， 会发现酒款的味道会随着温度的上升更显饱满 ， ”林林分享道 ， “至于刚刚说的季节特酿罗格坏家伙啤酒 ， 因为其本身的酒精度也不低于7% ， 适合冷藏之后用品脱杯或者玻璃马克杯来喝 。 ”
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具有非常明显的春季信息的麒麟春季限定版啤酒 。 看懂酒标 ， 轻松选到属于你的那杯酒很多人都知道葡萄酒标上的信息十分丰富 ， 实际上 ， 精酿啤酒的酒标所透露出来的信息也一样不少 。 林林表示 ， 目前很多精酿啤酒品牌都很重注酒标信息的传达 ， 如果消费者仔细留意 ， 甚至可以在不开瓶的情况下 ， 就大体判断出一款酒的风味 ， “有一些数字和字母组合成的信息 ， 其实非常关键 。 一是ABV酒精度 ， 这个大家都熟悉 ， 用x.x%来表示 ， 通常低酒精度的啤酒风味简单爽口 ， 高酒精度的酒会风味浓郁饱满；第二个是IBU国际苦度值 ， 是啤酒行业用来衡量苦味物质的指标 ， 数字越大代表味道越苦 ， 啤酒花的用量和风味都会更多 。 比如大型啤酒厂的产品如百威、雪花等 ， 苦度通常在8-10左右 ， 精酿啤酒常见的则在15-60之间；三是SRM/EBC色度值 ， 数字越小颜色越浅 ， 越大则越深 。 范围从稻草色、黄色、琥珀色到棕色、黑色等 。 颜色浅的啤酒会具有面包、谷物类的风味 ， 颜色深一些的是像饼干、太妃糖之类的 ， 而最深颜色的啤酒就会有类似咖啡、烘烤、偏焦香的风味 。 ”除了上述的量化数字之外 ， 大多数精酿啤酒都会在酒标上标识出酒款的风格名称 ， 比如德式小麦啤酒、IPA、世涛等等这样的风格名称 ， 代表着一款酒的基本风味特征 ， 常见的啤酒风格大约十余种 ， 不过这些内容需要有一些知识积累 ， 才可以在短时间里进行判断 。 对于刚刚接触精酿啤酒的消费者来说 ， 比利时和美国的酒款会是不错的选择 。 这两个国家在啤酒的多样性和风味上做的比较有特色 ， 适合刚入门的消费者去体验精酿啤酒丰富多样的口味 。 “比利时修道院啤酒格调高端而价格亲民 ， 美国的各类浑浊IPA颜值超高又风味浓郁 ， 都很适合对精酿有兴趣 ， 想进一步涉猎和探索的啤酒爱好者 。 ”那么问题来了 ， 作为一个喝酒时从不挑剔的精酿啤酒专家 ， 林林会给自己选择一款什么风格的啤酒来度过春天？“其实作为一个啤酒爱好者 ， 我每种风格的啤酒都会喝 。 如果要挑一瓶适合春天的酒款的话 ， 我会选SessionIPA风格 。 这种风格的啤酒在尽量保留啤酒花风味的同时 ， 降低酒精度和苦度 ， 跟春天轻松愉快的情绪比较搭 。 ”(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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