炖鸡汤的时候咋能让肉不老
用来炖鸡汤的都是老母鸡。做不到让她嫩。。。。只能是大火烧开让她不柴
■网友的回复
谢邀~!!小文火或隔水加熱~这是简單的答案! 你參考这样做吧~因為如果真要复杂起來，你要了解鸡肉在什么时间和溫度下，蛋白質被破坏...等等.....。任何一款肉都会煮到柴或煮到松散近似化掉...都有它的物質変化的过程。
■网友的回复
【炖鸡汤的时候咋能让肉不老】 冷水下锅，小火慢炖，开始不要放盐，在出锅之前最后十几二十分钟再放盐。
■网友的回复
首先要冷水入锅，这样鸡肉会和水一起慢慢升温。然后尽量小火就好，让锅里的汤一直保持在似开非开的状态，尽量不要让大泡泡冒出来。锅盖的密封性也是必要的，可以保持长时间的加热不至于蒸发太多水份。
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