@这几款特色川菜，口碑好、味道麻辣鲜香，好多人都会做( 二 )
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露、盐、味精
制作步骤：
鲜兔肉泡掉血水 ， 改成小丁 ， 加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味 ， 然后拌入少许生粉上浆 ， 入三成热油滑散 。兔丁加啤酒煨至入味 。
走菜流程：
锅下菜籽油烧热 ， 加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香 ， 放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀 ， 投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克 ， 淋啤酒100克小火煨至入味 ， 调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁 ， 淋花椒油、红油即可出锅入盘 。
特点：清鲜麻辣 ， 兔丁软嫩 。
制作关键：
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中 ， 否则滋味不够浓厚 。
2、此菜不可勾芡 ， 否则会遮盖鲜椒的清香 。
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