「」原创 我家特爱这道砂锅菜，软嫩鲜香，开胃顺气不积食，开春吃补水滋润( 二 )
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5. 盖上盖子 ， 微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强 ， 盖盖子几乎处于密封状态 ， 多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖；
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6. 待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里 ， 将白萝卜切大块；
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7. 萝卜块入汤中 ， 加适量盐搅拌均匀 ， 再次盖盖小火炖15-20分钟 ， 直到萝卜块全部变成透明状 ， 关火 ， 撒少许香葱增色添香 。
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-----【苹果私房话】-----
1. 腔骨又称脊骨 ， 通常会和排骨一起论“扇”卖 ， 可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水 ， 只需把浮沫撇净即可 ， 汤浓味鲜；
2. 白萝卜不要提前切块 ， 防止氧化而使萝卜切口变苦 ， 入锅前再切块；
3. 这道汤菜可随自己的口味放调料 ， 酱油可放可不放 ， 各有各的风味；
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的 ， 蓄热强 ， 保温效果好 ， 经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅 ， 煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅 ， 2.8升的容量足够4-5人的量 ， 把手处有气孔 ， 可直接手端而不烫手 ， 这一点设计也是我特别喜欢的 。
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