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『家人』赏心悦目的春季时蔬，茴香鲜蘑炒蚕豆瓣，清新鲜美家人都爱吃( 二 )


蚕豆剥去外面的皮 ， 过开水焯一两分钟 。
（为了更好看的翠绿的豆瓣 ， 嫩的豆子可以不用剥哟）
『家人』赏心悦目的春季时蔬，茴香鲜蘑炒蚕豆瓣，清新鲜美家人都爱吃
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切这样的片 。口蘑洋菇傻傻分不清楚 。。
茴香浸泡后洗干净 ， 只要叶子和最顶端的嫩的茎 ， 撕成小撮 ， 也可以切一下切葱花那种切法 。
白蘑菇去根部的泥沙 ， 洗干净以后切略厚的片
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处理完就是这样了
做法：
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锅里下油煎下蒜片和姜片 ， 煎香了把蘑菇片推进去中小火慢慢煎2-3分钟 。
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然后下煮好的蚕豆瓣 。略翻炒几下 ， 把茴香碎倒进去 ， 加小半勺盐继续翻炒到茴香碎变软就可以了
出锅前可以略加一点芝麻油 。
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出锅一装盘 ， 这颜值先就倾倒了我 ， 清新的绿和白 ， 就是很春天的味道 。
白蘑菇的滑嫩丰富了这道菜的口感 ， 春天的蚕豆也是清香回甜 ， 最神奇的是在蘑菇的调和下茴香的味道发生了点变化 ， 不再是那种个性十足咄咄逼人的香 ， 而转变成为一种潜移默化含蓄稳重的香 。端上桌 ， 连平素不怎么喜欢吃茴香的妹妹都被这颜色吸引 ， 逗的来连下了好几筷子 ， 称赞我做的好吃 。我就偷笑 ， 看来这真是个看颜值的时代 ， 连做菜稍微好看的都会更让人更喜欢吃 。
当然除了好看 ， 我觉得主要还有蘑菇带来了足够的鲜味 ， 尤其是小火煎过以后 。
忽然想起那个支撑颜值的白蘑菇 。究竟是洋菇还是口蘑有点傻傻分不清楚 。
喊了这许久的白蘑菇 ， 去查了查 ， 还是有的喊洋菇有的喊口蘑 ， 我用这种貌似更多被称为洋菇 。
口蘑和洋菇是两种不同的东西 。洋菇当口蘑卖 ， 主要还是因为口蘑产量稀少 ， 不容易获得 。这跟鳊鱼当鲳鱼卖、青蟹当大闸蟹卖、浙贝当川贝卖、金盏花当金银花卖差不多是一种行为 。原因只有一个：商人重利 ， 凡物都要沾点名产的光 ， 好卖些 。口蘑不是学名 ， 是「口外蘑菇」的简称 。因为它只有内蒙古草原上才有 ， 所以内地的商人不认识它 ， 在张家口集市上趸货的时候 ， 管它叫做口外的蘑菇 ， 口外来的贩子也不知道自己家乡这个东西叫什么特殊名字 ， 他们就管它叫蘑菇 。几百年这么叫过来 ， 「口蘑」被学界认可 ， 就成了一个正式的名字 。
看来想分辨洋菇还是口蘑 ， 只能靠自己了 。据说口蘑很难看到伞页 ， 洋菇的伞页就非常明显可见 。全株成球状的是口蘑 ， 看着跟香菇差不多的就是洋菇 。
不过今日的白蘑菇不管是不是口蘑对我来说已是足够的鲜美了 。
最令人惊喜的是 ， 这几样炒在一起的时令菜蔬 ， 不但美味还是热量很低 ， 是减脂小帮手呢 。那么预备减脂的朋友们 。把这个菜加入菜单吧 ， 亲测味道鲜甜好吃 ， 当然首先你要接受茴香的香哟 。
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