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『搜狐新闻』学做青团聊文化 “小苏州”线上收获满满



『搜狐新闻』学做青团聊文化 “小苏州”线上收获满满
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“捣青草为汁 ， 和粉作团 ， 色如碧玉 。 ”清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》中 ， 对青团情有独钟 。 诱人的翠绿 ， 可口的香甜 ， 轻咬一口 ， 仿佛把整个春天吃进了嘴里 。 而关于青团背后的习俗文化、制作方法却逐渐被人淡忘 。 近日 ， 白洋湾街道路南社区的“老苏州”在线教学小朋友制作青团 ， 传承“舌尖上的民俗” ， 孩子们收获满满 。
秦水林阿姨是一位“老苏州” ， 也是一位美食达人 。 她借助视频的方式 ， 先给小朋友们展示做青团所需食材 ， 如糯米、青草汁和豆沙馅等 ， 然后细致讲解制作要领 ， “青团最好用水磨粉做 ， 不要全都用糯米粉” ， “和面不要光倒冷水 ， 适当地加一半热水”……
秦水林还与孩子们分享了历史悠久的青团文化 。 作为江南特有美食 ， 青团原是清明祭祖的寒食 。 秦阿姨回忆 ， 小时候会和小伙伴一起去野外采艾草 ， 然后围在一起清理、浸泡、烧煮 ， 其乐融融 ， 至今仍觉得十分美好 。 如今随着制作工艺不断改进 ， 青团家族规模不断扩大 ， 既有传统的豆沙豆蓉 ， 也有年轻人喜欢的鲜花牛奶、爆浆流沙等网红款 。 但不论哪种口味 ， 青团背后对祖先的缅怀 ， 对传统文化的坚守则历久弥新 ， 始终如一 。
在网络另一端 ， 小朋友们一边津津有味地听着秦阿姨讲解 ， 一边学得有模有样 。
揉粉是个技术和体力活 ， 和面的速度要快 ， 趁着水温还没有降低 ， 比较容易揉搓均匀 。 10岁的陈嘉雯小朋友挽起袖子 ， 单手力气不够就两手交叠向下发力揉搓 ， 并在父母的辅助下 ， 不时加入糯米粉 ， 增加柔韧性 。 由于面团黏度大 ， 放在一起很容易粘连 ， 为此需要提前在锅底或面团表面刷些食用油 ， 使其表面更光滑 。 然后陈嘉雯将面团切成一段段 ， 小心翼翼地用擀面杖摊平 ， 太薄会裹不住料 ， 太厚则影响口味 。
最后就是放料、收口了 。 在线上示范讲解中 ， 秦水林在放料时强调 ， 要准确掌握料与粉的比例关系 ， 比例适中才能一口咬下去既品尝到外皮的青草味 ， 又尝到里面甜而不腻的豆沙味 。
孩子们在家全神贯注学习每个步骤 ， 做得一丝不苟 。 有的小朋友在青团收口后 ， 还别出心裁地捏出一个“绿兔子” ， 俏皮的模样让人忍俊不禁 。 最后 ， 大家将做好的青团放进蒸笼 ， 不一会儿 ， 热气腾腾的青团就出炉了 。
看着自己的作品 ， 闻着浓浓的青草香 ， 孩子们开心得手舞足蹈 。 懂事的他们还将亲手做的青团送给辖区两位失独老人 ， 献上一片关爱 。 “云上学做青团 ， 不仅让小朋友们传承了传统文化 ， 也是一次爱的教育 。 希望他们学会敬老 ， 学会感恩 。 ”社区工作站站长蔡俊晶说 。 金周详
（责任编辑：张洋 HN080）#青团#小朋友#面团收藏
在网络另一端 ， 小朋友们一边津津有味地听着秦阿姨讲解 ， 一边学得有模有样 。
揉粉是个技术和体力活 ， 和面的速度要快 ， 趁着水温还没有降低 ， 比较容易揉搓均匀 。 10岁的陈嘉雯小朋友挽起袖子 ， 单手力气不够就两手交叠向下发力揉搓 ， 并在父母的辅助下 ， 不时加入糯米粉 ， 增加柔韧性 。 由于面团黏度大 ， 放在一起很容易粘连 ， 为此需要提前在锅底或面团表面刷些食用油 ， 使其表面更光滑 。 然后陈嘉雯将面团切成一段段 ， 小心翼翼地用擀面杖摊平 ， 太薄会裹不住料 ， 太厚则影响口味 。
最后就是放料、收口了 。 在线上示范讲解中 ， 秦水林在放料时强调 ， 要准确掌握料与粉的比例关系 ， 比例适中才能一口咬下去既品尝到外皮的青草味 ， 又尝到里面甜而不腻的豆沙味 。
孩子们在家全神贯注学习每个步骤 ， 做得一丝不苟 。 有的小朋友在青团收口后 ， 还别出心裁地捏出一个“绿兔子” ， 俏皮的模样让人忍俊不禁 。 最后 ， 大家将做好的青团放进蒸笼 ， 不一会儿 ， 热气腾腾的青团就出炉了 。


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