「澜馋食记TB」4月间这种16块钱一斤的野菜正当食，油盐清炒，鲜美爽口清苦喷香
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今天下班居然发现路边有卖枸杞头的 ， 想也没想就买了一斤 。 掏钱时闹了个笑话 。 给了老太太10块钱后我俩同时愣了几秒 。 原来我等着他找钱 ， 而人家等着我加钱 。 结果一问价 ， 16块钱一斤 。 瞬间倒吸一口凉气 。
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春天的枸杞头 ， 就是这么昂贵 。 这是一种带有明显的苦味 ， 却有非常清香的半野生的蔬菜 。 4月底5月初正合它的时令 ， 江浙一带也多在这个时候采摘 。 在苏州这边 ， 经常有小贩上个月挑担子卖完荠菜 ， 这个月又继续卖枸杞头 。 所以谚语叫“荠菜开花枸杞香” ， 开花的荠菜自然老了 ， 但此时正是枸杞头鲜嫩的时候 。
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其实枸杞头以前并不贵的 。 曹雪芹在红楼梦中 ， 就借探春的口说过：“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿“” 。 也就是说当时它非常便宜 ， 做法也非常简单 。 但这些年野生的枸杞越来越难找了 ， 使得价钱水涨船高 ， 快要变成一种珍蔬了 。
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明代王磐曾经在《野菜谱》中写了一首关于枸杞头的歌谣 。 “枸杞头 ， 生高丘 ， 实为药饵来甘州 ， 二载淮南谷不收 ， 采春采夏还采秋 ， 饥人饱食如珍馐 。 ”而且书中还提到它被饥民称为甜菜头 ， 春夏采嫩头熟食 。 《救荒本草》也说“采叶炸熟 ， 水淘尽 ， 油盐调食 ， 做羹食皆可 。 若渴 ， 煮叶作饮 ， 以代茶饮之” 。 其实可以看出 ， 明代的枸杞头不光是杜荒野菜 ， 还可以作为茶叶来饮用 。
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枸杞头在江浙地区又被称为枸杞菜 ， 天精草 ， 而在四川他被称为地地菜 。 诗经中已经有了“陟彼北山 ， 言采其杞”的句子 ， 国人吃它的历史少说四千年了 。 唐代的陆龟蒙也特别喜欢吃 ， 写了篇《枸菊赋》 ， 其中有“春苗恣肥 ， 得以采撷供左右杯案” 。 可能看出他把枸杞头拿来请客了 。。 到了宋代 ， 苏东坡也也对它大加赞赏 ， 在《小圃枸杞》中写道“越俗不好事 ， 过眼等茨棘 。 青荑春自长 ， 绛珠烂莫摘” 。 看起来它是一种被古人称赞的蔬菜 。
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只是很奇怪的 ， 把枸杞头作为蔬菜主要在江浙 ， 福建和广东 。 而真正以枸杞闻名的宁夏 ， 吃它却没那么多了 。 比如在苏州 ， 枸杞头经常和肉丝一块炒来吃 ， 微苦清而不寡 。 如果清炒吃腻了 ， 还可以凉拌或者煮粥喝打汤来换换口味 。
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明代高濂的《遵生八笺》中就曾提到当时的凉拌做法：
““凡欲食此野品者 ， 须要摘洗.洁净……先办料头 ， 每醋一大酒盅 ， 入甘草末三分 ， 白糖霜一钱 ， 麻油半盏 ， 和起作拌菜料头 ， 或加捣姜少许 。 ””
没错 ， 标准的江南凉拌的法子 ， 甜咸味的 。
明代王世淼的《瓜蔬疏》中 ， 也曾提到百草中可食者最多 。 荠菜、枸杞苗、五加芽 ， 草中之美味 ， 菊苗（菊花脑）亦佳 ， 大抵摘野菜入馔 ， 尤绝趣耳 。 这种清苦又带有鲜美的野菜 ， 在古代真的是颇受欢迎 。
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