煎荷包蛋时，热油下锅好还是凉油？大厨这样煎，难怪香嫩还不粘锅
每到工作日 ， 室长下班后 ， 总想做点省事的菜 ， 最好是一道菜花5~10分钟做好 ， 舒舒服服吃完 。
生活中的美食很多 ， 但如果要选一个冰箱里最常备而且最快手的食材 ， 你会选什么？
鸡蛋！我猜十有八九的人会说这个答案 。 风靡全球、万能百搭 ， 几乎可以出现在任何人的餐桌上 ， 不分国界、不分菜系 ， 甚至不分生熟 。
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鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉 ， 别看它价格不贵 ， 营养价值却很高 ， 堪称是最优质、天然的补品！
既要营养 ， 我们还要追求口感和做法快手简单 。 室长灵机一动 ， 今天来教大家一道营养和口味兼得的菜式【鱼香荷包蛋】吧 。
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万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起 ， 既能吃到鱼香口 ， 补充优质蛋白 ， 还能学会煎荷包蛋的万能大法 。 简直就是一举三得 。
关键是 ， 5分钟就能上桌 。 荷包蛋被煎得焦酥 ， 浇上超浓郁又开胃的万能鱼香汁 ， 集咸、甜、酸、辣、鲜、香为一口 ， 用来下饭 ， 连吃三碗都不带不喘气儿的 。
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不知道今晚吃什么？快来试一试 ， 家里只要有鸡蛋就能做哦 。
万能鱼香汁的配方
万能鱼香汁的做法 ， 实在是太简单了 ， 鱼泡椒加上郫县豆瓣酱 ， 2勺米醋 ， 2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了 。
用量我都给你们理清了 ， 前三者负责酸甜 ， 最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味 ， 也能平衡酸甜 ， 吃起来才不腻 。
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不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒 ， 由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成 ， 炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！
②鱼香汁想要好吃 ， 葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜 。 （一定要重用姜 ， 才能出鱼香口）
煎荷包蛋看似简单 ， 但想要煎得成功又漂亮也不容易 。 很多人说荷包蛋做完之后 ， 吃起来觉得腻 ， 那是因为这几步没做对！
煎荷包蛋小技巧：
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①选好锅：热锅冷油 ， 在平底锅锅边淋少许底油 ， 利用锅边弧度 ， 让鸡蛋快速形成一个圆 。 选择不粘锅+热锅冷油下锅 ， 可保持荷包蛋形状完整 。
②火候：最重要的就是火候 ， 煎鸡蛋时千万别用大火 ， 易糊 ， 一定要开小火慢煎 。
③加点料：在油中加一小勺盐 ， 将鸡蛋慢慢磕入锅中 ， 荷包蛋煎好后又软又嫩 ， 咸香入味 ， 口感更加膨松 ， 很多人都没做这一步 ， 难怪不好吃 。
下面就是详细的菜谱 ， 跟着做 ， 不出错 。
鱼香荷包蛋
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鸡蛋/葱姜蒜/红黄彩椒/泡辣椒
郫县豆瓣酱/水淀粉/2勺酱油
2勺米醋/2平勺白糖/油盐
1、食材处理：将葱蒜姜 ， 按照1:2:3的比例全部切丁；准备4颗鸡蛋 。
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2、煎荷包蛋：平底锅中 ， 加少许底油润锅转匀 ， 顺着锅边打入4颗鸡蛋 ， 中小火煎制 。
*想要形状好看 ， 在成熟之前在每个荷包蛋的衔接点用筷子分开 。
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3、简单调味：少许盐和胡椒粉 ， 均匀撒在鸡蛋上 ， 双面煎制金黄取出备用 。 （胡椒粉起到去腥增香的作用）
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4、制作鱼香汁：将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起 。 锅中加少许底油 ， 下入调好的酱小火慢炒 ， 烹少许料酒去腥继续炒出红油 。
然后加入葱姜蒜倒炝锅 ， 小火将香味炒出来 。
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5、调味：加入2勺酱油、2勺米醋 ， 2平勺白糖 ， 少许1g盐 。 最后加适量水淀粉勾芡 ， 形成流动感的抱汁亮芡 ， 加少许红黄彩椒粒调色 。
*调味时盐要少加 ， 因为辣酱和酱油都有盐 。
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6、浇汁：最后将芡汁浇到酥香的荷包蛋上 ， 这道超下饭的鱼香荷包蛋完成~
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最终成品
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