中国餐饮界三大巨头之一的黄焖鸡米饭，我教你做最正宗的那盘！
要说米饭杀手 ， 有比黄焖鸡更能打的吗？！
这滑嫩弹牙 ， 酱香浓郁 ， 溜光水滑的鸡肉！
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这醇厚浓郁的汤汁！
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哪一碗米饭见了心惊胆寒 ， 跪地求饶？！
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今天白豆蔻就用最少的油和最简单的调料 ， 教你在家做出最好吃最正宗的鲁菜黄焖鸡！！
1食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇 ， 1根大葱 ， 1块姜 。
调料是生抽、老抽、、蚝油、黄豆酱 。
咳咳 ， 关于黄豆酱我简单讲两句！
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黄焖鸡属于鲁菜 ， 黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖) 。 黄焖离不开黄酱 。 它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！
所以一定要放！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配叫黄焖鸡！
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2腌制
整鸡或者鸡腿都可以 ， 剁成大块 ， 浸泡1小时出血水后捞出 ， 沥干水分 。
2斤的鸡肉 ， 加入2勺料酒（去腥） ， 2勺生抽（底味儿） ， 1勺老抽（上色）
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下手抓拌均匀 ， 保证鸡肉把料汁全部吸收 ， 然后腌制10分钟 。
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3煎
锅烧热 ， 抹一点点的油 ， 2个八角和腌制好的鸡块一起下锅 ， 用大火煎出油脂 。
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八角的作用是去腥提香 。 油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅 ， 只要放一点就够了 。 鸡皮在煎制的过程中会出很多油 ， 等下我们就直接用鸡油炒香菇 。
煎制大概需要3-4分钟 。 等到锅里气泡变小 ， 颜色清亮 ， 就可以把鸡块盛出来了 。
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4焖
就用剩余的底油 ， 先把葱、姜、香菇煸炒出香味 ， 再放3勺黄豆酱 ， 2勺蚝油 ， 继续炒出香味 。
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最后煎好的鸡块翻拌均匀 ， 加入和鸡肉相同重量的开水 。
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黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候 ， 光是那闻着那香味 ， 我相信你一定会回来点赞的 。
小火焖30分钟 ， 加入青红椒拌匀 ， 稍微煮断生 ， 就可以出锅啦！
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那个肉啊 ， 嫩滑、多汁！这汤汁浓稠的 ， 我可没有勾芡哦 ， 是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后 ， 形成自来芡 ， 味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭 ， 就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！
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这个做法出来的黄焖鸡 ， 最大的特点是油少、香味足 ， 后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘 ， 炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油 ， 动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会 。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的 ， 分别是：
①浸泡出血水（半小时）
②提前的腌制（10分钟）
③煸炒时放一整根的大葱和一大块姜 。
焯水并不是去腥的唯一方法 。 只要你以上3步都做到位 ， 保证腥气跑光光 。
Q2：为什么要用大火煎鸡块？
跟【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样 ， 那个已经去了骨 ， 是整块鸡皮 。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的 。 一定用大火煎才能锁住肉的汁水 。 如果也用小火 ， 水份就随着骨头缝都溜走了 ， 肉会发柴 。
如果说你家的锅很薄 ， 怕糊掉 ， 那你至少也要用中火 。
Q3：鸡块具体煎到什么状态？
刚下去的时候 ， 锅里声音比较大 。
鸡块上有料酒和生抽 ， 锅里会有些汁水 ， 里面气泡比较大（如图1）
时不时的用铲子翻炒 ， 让鸡皮面朝下 ， 慢慢就会出来很多油 ， 锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）
等到颜色也清亮 ， 如图3鸡油就的差不多 ， 可以把鸡块盛出了 。
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Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐 。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油 ， 不仅提鲜增香也有咸味 ， 经过半小时的熬煮已经充分入味 ， 咸味刚刚好 。
你可以根据个人口味进行调整 ， 还有炒菜常用的白糖和鸡精 ， 也可以根据个人口味选择放不放 。
Q5：如果增加/减少分量 ， 调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做 ， 我这一盆比较多 ， 是4人份 。
2斤的鸡肉 ， 熬煮时放了2斤的开水 。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油 ， 1勺老抽 ， 一勺≈10g
按照菜的总分量调整比例 。 比如鸡肉1斤 ， 土豆1斤 ， 那就按照2斤的分量来放调味 。
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我一直用的就这种很普通的不锈钢勺 ， 反光不好拍照 ， 找个差不多的网图 ， 仅供参考 。
Q6：我没有XX可以换成……吗？
不可以不可以！
往期的菜谱里我都有提供替换的食材 ， 可这次是例外 。
鲁菜黄焖鸡里 ， 香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！
如果你没有这些材料 ， 要么跑趟买齐 ， 尝尝真正的黄焖鸡味道 ， 要么就别做！否则味道出现偏差 ， 我可不管！
【中国餐饮界三大巨头之一的黄焖鸡米饭，我教你做最正宗的那盘！】至于土豆豆皮金针菇之类 ， 传统鲁菜黄焖鸡里面是不放 ， 在家你们就看自己喜欢吧！
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