白酒@白酒掐头去尾后，摘掉的酒头、酒尾都是劣质酒？实际上大有用处( 二 )
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其中 ， 有机酸可以增强酒的后味以及酒体浓厚感 ， 而多元醇则可以给白酒带来甜感 ， 酯类物质则是白酒的主要呈香物质 。 但这些物质在酒尾中的含量极其不协调 ， 反而会导致酒尾带有酸涩、苦辣等极其不协调的怪味 。
故此 ， 酒尾杂邪味重 ， 是不适合单独饮用的 。 一般酒厂会将其回窖发酵或回甑复蒸 ， 再次利用 。 但是将酒尾经活性炭吸附过滤处理后 ， 使酒液恢复清澈透亮 ， 且部分杂质也被去除后 ， 同样也可以作为调味酒来使用 。
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经过活性炭处理的酒尾 ， 酒液中仍保留有大量如乙酸、丁酸、乳酸乙酯等呈香、呈味物质 。 而将其应用在白酒的勾调中 ， 可以增加白酒中的酸酯含量 ， 从而增加白酒的醇厚感以及提高酒液的后味 ， 使得酒体带有浓厚感以及余味悠长 。
除此之外 ， 酒头以及酒尾作为调味酒还可以应用在白酒的勾兑降度中 ， 来弥补白酒在加水降度后会缺香的缺陷 ， 使得它放香正常 ， 口感更为丰富且回味长 。
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