【】春日野菜烧河蚌，3个小技巧蚌肉脆嫩不腥汤汁奶白浓郁，鲜美至极( 二 )
文章图片
文章图片
第五步：将焯透的河蚌肉切成小条 ， 五花肉切片 ， 野青菜洗净 ， 再切点姜片蒜片 。你看 ， 一斤多河蚌肉一摘洗一焯水就剩这么点了 ， 缩水得有七成 。
文章图片
文章图片
第六步：菜籽油下锅烧热 ， 下姜蒜片炒香后放入五花肉片煸炒到吐油 ， 然后继续放入咸猪油继续煸炒 。这就是第三个小技巧：必须要放入有腊香味的食材 ， 最好就是咸肉 。我这个咸猪油是去年吃不了的咸肉炼出来的 ， 我嫌它太肥吃不成就干脆炼成油了 ， 它的腊香味特别重 ， 放一点就有很浓的腊肉味 。
文章图片
文章图片
第七步：河蚌肉下锅 ， 烹入白酒翻炒几下 ， 放少许盐调味 。
文章图片
文章图片
第八步：大火烧开 ， 撇去表层浮沫 。转小火炖够半小时 。
文章图片
文章图片
第九步：待河蚌肉软嫩后 ， 将野青菜放入 ， 烧软后撒多一点胡椒粉 ， 调一下味道即可出锅 。
----------馋食小贴士----------
文章图片
文章图片
野青菜烧河蚌必须热吃 ， 凉后汤汁会沉淀 ， 腥味上扬 ， 就变得难以入口了 。
辣椒和花椒也可以压制和去除腥味和异味 ， 所以如果能吃辣的话 ， 可以适当放一点提提味 。
这道菜还可以放点糖提鲜 ， 放点白醋和酸菜提提酸味 ， 总之你想放什么都可以但绝对不能放酱油 ， 一放酱油蚌肉就酸了 ， 汤汁颜色暗淡 ， 好好地一道菜马上就变得跟猪食一样 ， 胃口全无 。
出锅前放点蒜末和蒜苗碎进去提味效果特别明显 。
野青菜烧河蚌是一道标准的先炒后炖的淮南—江南菜 。它带给我的不光是鲜美浓郁的汤汁 ， 脆爽弹嫩的河蚌肉 ， 还凝聚着对小时候无忧无虑生活的一缕回忆 ， 那些日子真的如诗一般……
往日种种回不去 ， 今夕空叹世事艰 。
【【】春日野菜烧河蚌，3个小技巧蚌肉脆嫩不腥汤汁奶白浓郁，鲜美至极】
文章图片
文章图片
推荐阅读
![[腾讯科技]OYO日本公寓业务举步维艰 为实现盈利间接辞退半数员工](http://ttbs.guangsuss.com/image/a38bfb30957a8a2f6decd2905e14c246)
- 『』重庆春日也能赏红枫，快来邂逅这些红色浪漫
- #云台山#灼灼其华，云台山汉服花朝节春日盛宴再度来袭！更有穿汉服免门票福利!
- [豆果美食TB]春日菜谱：墨鱼饼菠萝炒饭
- 『』3种色彩上衣搭配，成功解锁小清新路线，满满的春日温柔气息
- #新鲜事儿#春日出行穿搭小妙招，钟楚曦教科书级示范，让你风格百变清新时髦
- 【胖次资讯】王俊凯印花运动外套混搭衬衫 春日气息满满
- 「细节」让温柔的冰淇淋色妆点你的春日搭配
- 「」傅菁穿橘色卫衣搭配破洞牛仔裤，清新可人，春日的气息迎面而来
- 『美味食疗』农村常见的四种野菜，美容抗衰老，女人一定要多吃，错过就可惜了
- ##清明节，这种野菜赶紧吃，是菜也是药，好吃又养生，错过真可惜