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@带鱼腥味重，怪鱼鳞？别傻了， 这个小细节很重要，好多人不懂( 二 )


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2、将带鱼放入一个大小合适的碗中 ， 放入姜丝 ， 葱段 ， 料酒 ， 盐 ， 胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。胡椒粉 ， 料酒 ， 姜丝 ， 葱段都是去腥的 ， 缺一不可 。
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3、另外准备一个鸡蛋打散 ， 再准备些许玉米淀粉 。没有玉米淀粉可以用普通的面粉来代替 。?
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4、腌好的带鱼去除姜丝和葱段 ， 将带鱼放到玉米淀粉中 ， 使其裹满薄薄一层玉米淀粉 。
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5、接着再放入打散的鸡蛋液中 ， 裹满一层鸡蛋液 。裹粉和蛋液的顺序别搞错了 ， 是先裹面粉再裹蛋液 。
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6、不粘平底锅中放入适量的植物油 ， 将带鱼段放入锅中 。带鱼入锅后先不要着急翻动 ， 中小煎到底部定型 ， 变得微微焦黄 ， 翻面盖上锅盖 ， 继续将另一面也煎至微微焦黄 。除了煎 ， 也可以油炸 ， 做出来的带鱼更加香酥可口 。但是 ， 用煎来代替油炸 ， 用油量少 ， 吃起来更健康一些 。
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7、火不要开大了 ， 否则外面焦糊了 ， 里面还没有熟 。煎的时候可以盖上锅盖 ， 使温度迅速升高 ， 最后再开盖煎一分钟让水汽挥发 。外酥里嫩 ， 没有一点腥味儿 ， 用油也不多 ， 非常好吃哟 ， 喜欢的朋友可以试试看 。
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【小贴士】
1、选购带鱼需要注意几点：购买的时候看看带鱼的眼睛 ， 眼睛突起 ， 清亮透彻就是新鲜的；眼睛凹进去 ， 灰蒙蒙的 ， 就不新鲜 。
2、看看带鱼的鱼鳃 ， 新鲜的带鱼鱼鳃是鲜红色的 ， 不新鲜的带鱼鱼鳃是暗红色的 。
3、好的带鱼外观结实 ， 而且鱼体完整看起来就非常的饱满 ， 用手按压有弹性 ， 闻着都有股海鲜特有的鲜味 ， 还没有其他的异味 。
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