蛋糕中气场的王者：抹茶歌剧院！
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图文来源：全球烘焙指南
抹茶歌剧院
蛋糕亦如人一样 ， 也是有气场环绕的 ， 比如蛋糕歌剧院 。 放在展示柜中 ， 它就是王者风范 。 多层次的展现、各层耀眼的色彩明度、方正的外形 ， 每一层蛋糕犹如歌剧的一幕 ， 极尽展示美味的篇章 。
把歌剧院黑色的肃穆换成抹茶的靓丽 ， 一片郁郁葱葱森林的呈现：绿色的抹茶、柑橘啫喱的橙黄、黑亮的巧克力…颜色的搭配忍不住垂涎 ， 下口试探抹茶的清新、奶油的香甜、杏仁的甘香在口中交融 ， 再来一口清爽柑橘啫喱的搭配 ， 甜与酸 ， 清新与醇厚在口中完美呈现 。
蛋糕的好味莫过于此 ， 还等什么？赶紧安排！
抹茶歌剧院
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杏仁抹茶饼底配方
杏仁粉312g
细砂糖312g
全蛋525g
T55面粉75g
抹茶粉25g
雅高勒无盐黄油62g
细砂糖125g
蛋白250g
【蛋糕中气场的王者：抹茶歌剧院！】操作流程
1.首先将所有原材料配比好 。
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2.将全蛋和细砂糖一起加入打蛋机中打至发白 。
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3.将称好的粉类混合一起加入打至发白的全蛋中搅拌均匀 。
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巧克力甘那许
贝可拉黑巧克力460g
维益爱真稀奶油460g
转化糖浆33g
雅高勒无盐黄油17g
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1.将黑巧克力和转化糖浆混合隔水融化 。
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2.将奶油和黄油隔水加热40度左右
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3.将加热好的奶油分次加入融化的黑巧克力中搅拌均匀 。 等待备用 。
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装饰
贝可拉黑巧克力160g
喷砂
可可脂500g
绿色色粉18g
1.隔水融化可可脂加入绿色色粉均质机均质 。 将均质好的可可脂备用
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2.隔水融化黑巧克力 ， 准备一张玻璃纸 ， 做巧克力装饰 。
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成品组装
1.先将饼底分割成四份 ， 一层饼底一层口味装饰 。
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2.将第一层挤上一层抹茶甘那许用抹刀抹平 。 第二层挤上一层巧克力甘那许抹平 。 第三层将放上做好的柑橘啫喱 。 表面第四层挤上一层抹茶甘那许 。
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3.将做好的半成品进行喷砂装饰 。
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