束从轩、贾国龙：餐企要有华为当年“流程再造”的勇气丨【勺子深荐】( 五 )
吴晓波写过一本畅销书“水大鱼大” ， 记录了中国企业在全球化大市场里如何如鱼得水、做强做大的故事 。
回看我们餐饮业 ， 体制好、市场容量大（年度营业额4.2万亿） ， 问题是鱼群虽然很大 ， 但企业大鱼却还不是很多 。 这几年 ， 本土餐饮品牌像海底捞、西贝、老乡鸡等正雄心勃勃起飞加速 ， 要飞入前沿 ， 有条件的还要飞入全球市场 。
顺势待发的大好形势下 ， 突然来了个新冠疫情 ， 前所未有的来势汹汹 ， 餐饮业特别是其头部企业 ， 怎么应对？
贾国龙当时第一反应 ， 是挺身而出 ， 喊了一嗓子 。 他那个呼声 ， 现在看意义重大 ， 就是提醒全社会注意 ， 抗疫大战中 ， 还要注意经济
， 特别是中小民营企业 ， 营业停了就没了收入 ， 没了收入就没有开支 ， 然后其他行业企业也跟着没收入 ， 一圈一圈转下去 ， 持续一定时间 ， 大批企业倒闭 ， 经济完全停摆 ， 一样也是整个社会不能承受之重 。
他这么喊一嗓子 ， 引起社会注意 ， 主管部门有反应 ， 银行有反应 ， 让更多自己站得住的机构能够帮别人一把 ， 特别是帮中小民营企业一把 ， 对抗疫全局起了好作用 。
不过贾总也说
道 ， 银行贷款要还本付息 ， 从企业角度来看终究还是成本 ， 如果不把争取营收回暖 ， 最后还是站不住 。
所以 ，
企业抗疫更重要的还是自救 。
所以刚才贾总讲疫情压顶之时 ， 西贝如何经营自救 ， 是值得在行业里好好交流的 。 我听得最有意思的 ， 是他们那里利用危机冲击带来的“闲暇” ， 从头梳理西贝的业务流程 ， 而且是从根上重新梳理 。
这让我们联想到华为历史上的“流程再造” ， 因为企业发展到一定阶段 ， 要靠体系才能持续发力 ， 而体系建设非一日之功 。 西贝这套危机应对 ， 我们大家可以好好分享 。
最后 ， 在高度不确定时期看未来 ， 可能短了不易看清楚 ， 看远一点反倒比较清楚 。 刚才听贾国龙介绍 ， 西贝就在最近这段时间定下十年发展规划 ， 定下长远奋斗目标 。
我边听边想 ， 长远看疫情还能总不过去吗？
我国餐饮业在其发展中形成的那几条特征 ， 譬如市场容量大、体制机制优、水大任鱼跃 ， 长远看哪一条也不会消失 ， 依然是一个值得拼搏的好行当 。
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