#普雷结#德国人最爱的面包，又称啤酒面包，少糖少油，自己在家就能做( 二 )
【烘烤】 上下火200度 ， 20分钟
【制作过程】
1. 面团材料准备好：高筋面粉250克 ， 白糖10克 ， 盐4克 ， 黄油10克 ， 凉水140-150克 ， 干酵母2克；这个面团是比较干的 ， 根据面粉的吸水率来调整一下 ， 水量是面粉量的55%左右；
【#普雷结#德国人最爱的面包，又称啤酒面包，少糖少油，自己在家就能做】
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2. 除黄油外的材料先全部入揉面桶中 ， 搅拌成较光滑的面团后将黄油倒入 ， 先低速将黄油完全融入面团中 ， 再转中速搅打面团；
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3. 面团比较干 ， 很难打出手套膜 ， 能扯出这种粗膜就可以了；
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4. 面团不用发酵和松弛 ， 直接称重 ， 分成7等份 ， 每个约60克；标准的普雷结是70克/个 ， 也可以根据喜欢做大做小均可；分别揉圆 ， 蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛15分钟；
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5. 将松弛好的面团先搓成细长的橄榄型 ， 暂时不操作的在团继续扣严保湿；将面团搓成中间粗、两端逐渐变细的长条 ， 长度50-60公分；长度可根据面团大小来调整 ， 面团越大 ， 面条的长度越长；粗细要明显；需要注意：面团本身就很干 ， 室内比较干燥 ， 面团失水特别快 ， 所以搓面条的速度一定要快；用硅胶垫或者光滑的不锈钢、大理石操作台比木质的面板要好搓；
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6. 将面条两端向下 ， 互相缠绕一圈；谁上谁下无所谓 ， 按自己顺手的来；
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7. 两端向上提起来 ， 尾端搭在粗的部分两端；面卷比较干 ， 都能看到有些皴皮了；可以在两端的底面抹少许凉水 ， 这样就能很好的粘合在粗面团上了；也可以用手指稍用力按压 ， 使其粘合；
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8. 所以的面团都做成了普雷结状 ， 摆放在铺了油纸的烤盘时 ， 无需发酵 ， 直接送入冰箱冷冻室 ， 冷冻至少1小时 ， 如果过夜也可以；
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9. 生坯从冰箱中取出静置15分钟；利用这个时间将碱水调好；碱水的浓度是4%；盆里放200克40度水 ， 将碱粉一边倒入水中一边用小勺轻轻搅拌 ， 促进融化；烘焙碱的腐蚀性很强 ， 如果先放碱后倒水可能会导致碱水四溅 ， 对身体造成伤害；另外戴上烘焙用一次性手套来操作；将普雷结生坯完全浸入在碱水中 ， 如果盆大水浅 ， 两面分别浸泡20秒 ， 如果能完全浸泡在碱水中 ， 20秒捞出即可；
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