「」大叔将猪腿插在灶灰中,一年后,取出来的火腿肉质红润,口感好( 二 )
原材料新鲜有质量 , 而制作方法就更是有着多道工序 。首先要做的就是把猪腿晾晒 , 风干表面的油脂和血水 , 风干得差不多了还要做的就是把猪腿内部的淤血全都挤压出来 , 比如较大的动脉和血管中残留的淤血 , 为的就是防止在腌制过程中内部的淤血造成腐败 。随后就要开始撒盐了 , 撒盐也有讲究 , 要在撒的同时给猪腿按摩 , 让盐分渗入到肉的内部 , 撒了一层之后要洒酒精 , 之后还要在撒一层盐 , 为的就是充分沥干腿部的水分 , 让盐分透入到肉的内部 , 撒完盐之后就是风干了 , 放在自然通风的阴凉处 , 过了两个月时间就会有了火腿的样子了 。
一般的火腿制作可能到这一步就完成了 , 但是大叔的秘籍还在于下一步 , 那就是把风干了两个月的火腿取下来 , 包上棉纸 , 朝下插入灶灰中 , 再自然过个一年 , 让灶灰再充分吸干火腿的水分 , 一年之后就可以取出来了 , 这个时候 , 火腿才算真正制作完成 ,
【「」大叔将猪腿插在灶灰中,一年后,取出来的火腿肉质红润,口感好】取出来的火腿肉质红润 , 口感极佳 , 切上几片放在锅中蒸熟 , 就可以享受美味了 。很多吃过的人都说胜过西班牙火腿呢 , 不知道你们想不想试一试呢?
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