[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...
北京联盟_原题是：?要火！诸暨一宝宝 ， 竟站在缸上...
诸暨这个宝宝要火！
脚踩九头芥
手拿填菜脚（大铁勺）
小小年纪
家里的干菜和干菜蔀头
就靠她踏出来了![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_1.jpeg)
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（图片来源@方松林）
每年三月 ， 清明临近
诸暨农村几乎每家每户
都会晒芥菜、腌芥菜
门口的竹竿上都挂满了细长的芥菜![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_2.jpeg)
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在农村晒九头芥
一般来说
晒上个两三天就够了
把菜晒蔫晒瘪
几乎每户都有个腌菜缸![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_3.jpeg)
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腌制九头芥 ， 也是有讲究的
先在缸底撒一圈粗盐
接着铺一层九头芥 ， 撒一层盐
然后人站上去左右均匀地踩
踩到有菜汁渗出来就好了![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_4.jpeg)
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然后 ， 再铺一层
再撒一层盐 ， 继续踩……
踩腌菜的人大都是家里的男人
诸暨老话“汗脚男人踏菜更好吃”
直到九头芥装满菜缸![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_5.jpeg)
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（▲图源网络）
铺菜时尽量要塞实 ， 少缝隙
撒盐要均匀 ， 下层少一些 ， 上层多一些
最后要再压一块重重的大石头 ， 封缸![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_6.jpeg)
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（▲图源网络）
图鲜的家庭
还有把九头芥填进小瓶罐
吃腌菜![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_7.jpeg)
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（▲图源网络）
等到腌制完成
就可以动手晒制了
咸菜整缸挖出
放在太阳下进行晾晒干燥
一般晒个2~3天
干菜以及蔀头就晒制完成啦![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_8.jpeg)
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炎炎夏日 ， 诸暨人的餐桌上
总少不了一碗干菜蔀头汤
独具鲜香 ， 让人回味无穷![[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322190000_a4f05f6db30b18638f95180b998cc936_11.jpeg)
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你家的“九头芥” ， 腌了吗？
整理 丨 grace
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