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疫情期间 海底捞和西贝莜面村到底该不该涨价？

【疫情期间 海底捞和西贝莜面村到底该不该涨价？】作者莫开伟系中国知名财经作家
最近 ， 在全国餐饮业界爆出了几声惊雷 ， 中国两大著名餐馆业——海底捞和西贝莜面村涨价引发了全社会广泛热议 ， 也遭致了诟病 ， 绝大部分民众不赞成海底捞和西贝莜面村涨价 ， 说这种涨价行为是趁人之危 ， 存在发国难财之嫌 ， 等等 ， 骂什么难听的话都有 。 而海底捞和西贝莜面村在民众个一片的骂声中 ， 迫于强大的社会舆论压力 ， 不得不将菜品消费价格恢复到了疫情前的水平 。
疫情期间 海底捞和西贝莜面村到底该不该涨价？
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那么 ， 作为闻名全球的品牌餐馆店 ， 海底捞和西贝莜面村到底能不能涨价？涨价是否需经过管理部门审批？或者说涨价要在什么样的条件下才可能实施？这些问题确实是广大民众普遍关心的问题 ， 也是餐饮业自身应该明确的问题和坚守的经营底线 。
对于这个问题我是这么看的 ， 对于海底捞和西贝莜面村的涨价行为还是应该持一分为二的观点 ， 不能一听说海底捞和西贝莜面村涨价 ， 就一边倒的指责和谩骂别人是乘人之危和发国难财 ， 眼下疫期餐饮业遭到了重创 ， 关门停业了两个多月 ， 很多餐饮业蒙受了巨大的亏损 ， 可以说用哀鸿遍野来形容眼下的餐饮业一点也不为过 ， 大量的中小餐饮业根本无力度过此次疫情带来的“严冬” ， 会在无情的疫情摧残中悄无声息地死去！因此 ， 对于海底捞和西贝莜面村的涨价背景以及想通过适当涨价摆脱目前经营困局的经营心里 ， 我们还是应当要有所理解 。
还有疫期由于交通运输不通畅及其他供应不畅通等问题 ， 推动了市场菜品价格的上涨 。 据最近国家统计局公布的3月份及1季度居民消费价格指数可以看出 ， 疫期间菜品价格普遍上涨 。 据数据 ， 2020年3月份全国居民消费价格同比上涨4.3% 。 其中 ， 城市上涨4.0% ， 农村上涨5.3%；食品价格上涨18.3% ， 非食品价格上涨0.7%；消费品价格上涨6.2% ， 服务价格上涨1.1% 。 1季度 ， 全国居民消费价格比去年同期上涨4.9% 。 也就是说 ， 我国CPI指数已面临奔五时代 ， 同比表现出了大幅上涨态势 ， 在这样一种价格背景下 ， 餐饮业菜品进价也应该是普遍上涨了 ， 而卖给消费者价格如果不上涨 ， 餐饮业必然会形成亏损 ， 在亏损状态下经营 ， 企业能维持下去吗？显然是不可能的 。
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所以 ， 对于海底捞和西贝莜面村涨价行为 ， 应分两种情况来看 ， 如果疫期市场菜品进价确实上涨了 ， 那么餐馆消费价格跟着提高也是很正常的行为 ， 这是没有办法的事情 ， 也不必大惊小怪 ， 对餐馆盲目指责或声讨了 。 因为毕竟餐馆也是企业 ， 需要养活这么多的员工 ， 需要追求企业盈利 ， 这个世界目前没有哪一家企业是愿意去做亏本生意的 ， 或者说是做慈善的 ， 如果做亏本生意还不如不做 ， 即便做了也不可能维持下去；从我国一季度CPI公布各项数据看 ， 食品价格上涨幅度特别快 ， 海底捞和西贝莜面村涨价 ， 事实上也是情非得已；即便现在暂时不涨 ， 可能过不了多久还得涨 ， 因为要让他们的餐馆开得下去呀 ， 否则他们怎么能够生存？所以 ， 处于目前这种形式下的适当涨价也应该是被允许的 ， 也是可以理解的 。
当然 ， 我们并非怂恿海底捞和西贝莜面村的随意涨价行为 。 如果目前市场菜品价格真的与疫情之前相比没有变 ， 或者说根本没有上涨 ， 抑或被原来的菜品价格还要低 ， 海底捞和西贝莜面村还要涨价的话 ， 那就真的有点不近人情 ， 只考虑自身赚钱的利益而不顾消费者的利益 ， 这就是铁定的乘人之危或发国难财的行为了 。 对于这样的行为还不能仅止于舆论指责、声讨让其恢复原价了事 ， 相关价格管理部门还应该对其予以重罚 ， 这样才能真正平息广大消费者的心里怨气 ， 保护消费者合法消费权益！
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总之 ， 餐饮业正常经常 ， 必须在自身盈利与消费者承受能力之间找到一个均衡点 ， 需要让消费者的销售价格与市场菜价升降行情保持一致 ， 不能只顾自身经营利益随意涨价；即便因为市场菜价涨了、水电和房租费及员工工资都涨了 ， 企业不得已需要涨价 ， 也应充分搞好社会调研 ， 确定合理的涨价幅度 ， 尤其应向广大消费者做好耐心细致的宣传解释 ， 并进行涨价预报 ， 增设一个窗口期 ， 增强民众对涨价的适应心里 ， 获得民众对涨价的广泛认同与理解 ， 在涨价上绝对不能过于任性 ， 以求得全社会消费者对涨价的满意！


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