小巧的巧克力奶酪挞，吃再多都没负担
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这种小小的巧克力挞 ， 真的是太招人喜欢了 。 小小一个 ， 感觉吃再多都没负担……噢噢 ， 当然 ， 只是感觉而已 ， 实际上热量还是挺高的……
这款巧克力挞分为三个部分 ， 分别为巧克力挞皮、奶酪馅、巧克力奶油 。 看上去挺麻烦 ， 其实一点儿都不麻烦 ， 只要按部就班的把各个材料都制作好就行了 。
尤其是奶酪馅和巧克力奶油 ， 搅和搅和 ， 挤上去 ， 大功告成！
可是 ， 它又很精致 ， 有着多重的美妙口感 ， 喜欢吗？试试吧！
【巧克力奶酪挞】
（参考分量:12个）
配料
巧克力挞皮：低筋面粉100克 ， 黄油60克 ， 鸡蛋（全蛋液）20克 ， 细砂糖40克 ， 可可粉5克
芝士馅：奶油奶酪（即奶油芝士 ， 英文名creamcheese）125克 ， 淡奶油30克 ， 糖粉10克
巧克力奶油：黑巧克力100克 ， 淡奶油80克+60克
制作过程
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【小巧的巧克力奶酪挞，吃再多都没负担】首先制作巧克力挞皮 。 黄油室温软化 ， 加入细砂糖用打蛋器打发（图1） 。 打发到体积明显变大 ， 变得蓬松以后 ， 加入全蛋液 ， 继续搅打均匀 ， 最后得到蓬松轻盈的打发黄油（图2） 。
低筋面粉和可可粉混合过筛 ， 筛入黄油里（图3） ， 用刮刀边压边拌 ， 使粉类和黄油完全混合（图4） ， 最后 ， 得到成为湿润的巧克力面团（图5） 。 观察面团的质地 ， 如果很湿润粘手 ， 可放入冰箱冷藏片刻直到面团变硬再使用 。
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将面团分成小份放入挞模里（步骤图中所示的挞模 ， 每个里放15克左右面团即可 ， 不同规格的挞模大小不一样 ， 请根据实际情况调整面团的份量） 。
用两个大拇指将面团捏成贴合挞模的形状 ， 要尽量捏得薄厚均匀 。 手指上可以蘸一些干面粉防粘 。 捏好后 ， 静置15分钟再烘烤 。
烤箱预热至上下火190℃ ， 中层 ， 烘烤15分钟左右出炉 。 完全冷却后再脱模 。
巧克力挞皮本身颜色较深 ， 烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好 。 如果烤好的挞皮冷却后发软 ， 说明烘烤程度不够 ， 需要重新放入烤箱再烤几分钟 。 具体烘烤时间根据实际情况酌情调整 。
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接下来做巧克力奶油 。
黑巧克力切块（我使用的58%可可含量的黑巧克力 ， 你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力 ， 不要用纯度太高的巧克力 ， 以符合大部分人的口味） 。
将黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶锅里 ， 用小火加热（也可以用微波炉加热若干秒 ， 然后取出并搅拌至巧克力熔化） 。
小火加热并搅拌直到黑巧克力完全熔化 。 关火 ， 使巧克力混合物冷却 ， 并变得浓稠 。
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将配料中另外的60克淡奶油打发 。 淡奶油要保持低温才能打发 ， 所以从冰箱取出后要立即打发 ， 达到出现软性纹路的程度（图1） 。
将变得浓稠的巧克力混合物与打发后的淡奶油混合（图2） 。
充分拌匀以后 ， 巧克力奶油就做好了 。 这个时候巧克力奶油可能还比较稀（不能挤出清晰挺立的纹路） ， 将它放入冰箱（4℃左右） ， 冷藏片刻 ， 直到它变得稠厚 。
巧克力混合物要完全冷却并变得浓稠以后 ， 再和打发的淡奶油混合在一起 。 淡奶油不要打发过度 ， 只要打发到出现纹路的程度就可以了 。
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接下来可以做奶酪馅了 。
奶油奶酪提前拿出来回到室温 ， 然后加入糖粉 ， 用电动打蛋器打至顺滑 。 加入淡奶油搅打均匀即可 。 做好的奶酪馅同样放入冰箱冷藏至稠厚（图左） 。
所有材料都准备好以后就可以组装奶酪挞了 。
将奶酪馅挤入烤好并已经冷却的巧克力挞皮里（图中） 。
巧克力奶油变得足够浓厚以后 ， 将它挤在挞的表面 。 用小号的锯齿形花嘴来挤（图右） 。
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组装好以后的奶酪挞 ， 尝尝吧！吃不完的奶酪挞 ， 放入冰箱 ， 冷藏保存 。
冷藏储存后的奶酪挞 ， 挞底会变润 ， 失去酥脆的口感 ， 不过 ， 却有另一番风味 ， 也很好吃哦 。
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